Seorang pembuat bir di Harveys Brewery di Sussex, England, mengambil bacaan suhu di Mash Tun. Cath Harries

Tun mash tradisional adalah sebuah kapal bulat tertutup diameter yang berbeza -beza dengan kedalaman kira -kira 2 m. Mereka dibina daripada keluli atau tembaga dan telah terlindung di sisi menegak, yang dipenuhi dengan kayu. Lantai tunas mash mempunyai satu siri plat yang boleh ditanggalkan yang duduk kira -kira 7 cm di atas lantai kapal rata. Plat mempunyai siri slot kira -kira 50 cm panjang dan lebar 1 mm, iaitu kira -kira 10% daripada kawasan lantai kapal. Pada masa yang telah ditetapkan selepas mashing, wort dibasuh dari tunas mash dengan sparging, proses pembilasan di mana air bir panas, kira -kira 75 darjah, disembur di atas mash dan wort yang dibubarkan lari dari bawah kapal. Lihat Sparging. MASH infusi suhu tunggal agak berbeza dalam tekstur daripada mash yang lebih moden yang diprogramkan, di mana mash mencapai beberapa suhu sebelum dipindahkan ke laut laut. Di dalam tunas mash, mash perlu kekal lembut dan agak kaku (bukannya sup), mengekalkan udara kerana perlahan -lahan terapung di atas wort yang berjalan di bawahnya. Ini adalah tindakan mengimbangi yang memerlukan beberapa kemahiran di bahagian pembuat bir kerana jika mash datang untuk berehat secara langsung di atas pinggan, ia mungkin akan dipadatkan, menghentikan aliran wort.

Dalam kilang bir tradisional, proses mashing, larian wort, dan mengosongkan tunas mash mengambil masa kira -kira 6 jam; Dalam kilang bir moden, dua kapal digunakan untuk menghasilkan wort, sebuah kapal pencampuran mash dan laut laut, mengurangkan masa ini hingga kira -kira 3 jam. Kerana ia memerlukan ruang lantai yang kurang dan satu kapal yang lebih sedikit, banyak kilang kecil di UK dan brewpubs di Amerika Syarikat terus menggunakan Tun Mash dan teknik Mashing atendannya.