Sugarisasi penyulingan wiski bijirin
Bahan mentah utama untuk wiski bijirin adalah jagung, rai, gandum dan malt, dan malt menyumbang sebahagian kecil, kira -kira 10%. Di kawasan -kawasan di mana penambahan enzim biologi dilarang membuat wiski, malt diperlukan, dan peranannya adalah untuk menyediakan enzim apabila saccharified untuk menukar kanji menjadi gula yang boleh ditapai.
Setiap penyulingan wiski bijirin mempunyai formula bahan mentah tersendiri. Sesetengah menggunakan jagung 100%, ada yang menggunakan 100% rai + rai malt, beberapa menggunakan jagung + rai + malt, dan ada yang menggunakan jagung + gandum + malt ... formula yang berbeza, proses saccharification adalah berbeza, kerana suhu gelatinisasi dan keperluan operasi setiap bijirin adalah berbeza.
Penyulingan wiski bijirin sangat berbeza dari penyulingan wiski malt ketika datang ke saccharification. Apabila penyulingan wiski malt digunakan untuk saccharify, ia biasanya menambah air panas pada suhu yang berbeza 3 kali. Penyulingan wiski bijirin mengamalkan kaedah saccharification satu kali apabila saccharification, iaitu, merumuskan kaedah gelatinisasi dan langkah-langkah memberi makan mengikut keperluan gelatinisasi bijirin yang berbeza, dan menukarkan kanji dari bijirin yang berbeza ke dalam gula yang boleh ditapis dan dextrin pada satu masa.
Izinkan saya memberi anda contoh merumuskan jagung (bahan utama), rai (bahan excipient) dan malt. Operasi yang mungkin adalah:
(1) Pertama, penghancur jagung adalah gelatinized pada suhu tinggi dan tekanan tinggi. Selepas kanji jagung digelak, suhu dikurangkan kepada kira -kira 80 darjah dan kemudian rai dihancurkan. Selepas kanji rai digelar, malted dihancurkan akan disejukkan hingga 60 ~ 65 darjah dan malt dihancurkan.
(2) Campurkan jagung dihancurkan dan rai dihancurkan, dan lakukan gelatinisasi suhu tinggi dan tekanan tinggi. Selepas gelatinisasi kanji selesai, sejuk ke 60 ~ 65 darjah dan kemudian tambah malt dihancurkan.
Dua kaedah operasi yang mungkin di atas adalah untuk gelatinize kanji pada suhu tinggi terlebih dahulu, dan kemudian menukar kanji gelatinized ke dalam gula fermentable dan dextrin pada satu masa melalui enzim di malt.
Dalam artikel sebelumnya yang memperkenalkan saccharification of malt whisky distillers, ada cara untuk mencampurkan terlebih dahulu semua nasi malt yang dihancurkan dengan air 45 ~ 50 darjah, dan kemudian meningkatkan suhu hingga kira -kira 70 darjah ke saccharify. Jadi bolehkah ini digunakan untuk menghasilkan wiski bijirin?
Kaedah ini tidak boleh digunakan jika terdapat jagung dan bijirin lain dalam bahan mentah yang memerlukan suhu yang lebih tinggi untuk gelatinize. Jika bahan mentah adalah rai dan gandum, kerana suhu gelatinisasi adalah sekitar 70 darjah, kaedah ini boleh digunakan secara teorinya. Apabila membakar malt wiski, 100% barli malt digunakan. Jumlah -glucanase cukup untuk memusnahkan sejumlah besar dinding sel dan melepaskan kanji dalam masa yang singkat (kira -kira 15 hingga 20 minit). Apabila wiski bijirin brewing, perkadaran malt adalah kecil, dan jumlah -glucanase agak kecil, yang mengambil masa yang lama untuk memusnahkan sejumlah besar dinding sel, yang akan membawa kepada penurunan kecekapan saccharification dan tidak selaras dengan keadaan semasa hasil besar wiski cereal. Oleh itu, ia adalah pilihan yang paling berkesan untuk saccharify dengan mencampurkan suhu yang lebih tinggi terlebih dahulu dan kemudian menurunkan suhu dengan malt dihancurkan (atau enzim biologi juga boleh digunakan jika dibenarkan secara sah).
Apabila saya melawat penyulingan wiski bijirin, saya melihat sekumpulan injap dan paip. Salah satu kelebihan gelatinisasi suhu tinggi ialah ia dapat mengurangkan kelikatan tampalan bijirin, memudahkan pengangkutan saluran paip cecair, campuran malt dihancurkan, dan menggabungkan larutan yis. Sekiranya biji -bijian tidak sepenuhnya gelatin, ia boleh menyebabkan saluran paip disekat dan akhirnya seluruh wain akan ditutup untuk penyelenggaraan.
