Untuk memperkenalkan apa itu gin, kita perlu memperkenalkan apa itu juniper. Terdapat undang-undang yang terpakai di Kesatuan Eropah (Ec110-2008) yang mengklasifikasikan gin, gin Belanda dan pelbagai gin tempatan sebagai semangat berperisa juniper.
Beri Juniper
Juniper, juga dikenali sebagai juniper Eropah, adalah satu-satunya bahan tumbuhan teras penting dalam gin. Ia boleh ditemui di seluruh Eropah, Asia dan Amerika Utara. Antaranya, Tuscany dan Macedonia merupakan kawasan pengeluar utama juniper. Selain itu, Serbia, Bulgaria dan Scandinavia juga mempunyai penanaman. Tahun dan perbezaan dalam air dan tanah akan menjejaskan aroma "beri" juniper (sebenarnya sisik lembut dibalut dengan biji yang kaya minyak). Ciri ini memerlukan pembuat wain untuk memperhatikan kualiti dan ciri-ciri juniper untuk memastikan konsistensi aroma.
Aroma juniper sangat unik: terasnya kaya resin pain (bau -pinene), dan kemudian secara beransur-ansur memancarkan sitrus, lavender, camphor, turpentin, bunga campuran, heather, buah-buahan campuran dan resin. Tekstur yang kaya ini berjalan melalui keseluruhan proses pengecapan gin.
Takrifan EU bagi semangat berperisa juniper: Gin ialah semangat yang dihasilkan dengan menambahkan perisa buah juniper (Juniperus communis L. dan/atau Juniperus oxicedrus L.) kepada alkohol asal pertanian atau semangat bijirin atau sulingan bijirin. Kandungan alkohol minimum mengikut isipadu roh berperisa juniper hendaklah 30%.
Di samping itu, perisa semula jadi atau setara semula jadi yang ditentukan, atau perasa tertentu atau tumbuhan aromatik atau bahagian tumbuhan aromatik boleh digunakan, tetapi ciri organoleptik juniper mesti dapat dilihat, walaupun dalam beberapa kes ciri ini dikurangkan.
Takrifan EU bagi gin: Gin ialah semangat berperisa juniper yang dihasilkan dengan menambahkan perisa juniper (Juniperus communis L.) kepada alkohol asal pertanian yang sesuai dengan deria. Kandungan alkohol minimum mengikut isipadu gin ialah 37.5%. Dalam pengeluaran gin, hanya perisa semula jadi atau setara semulajadi tertentu, atau perasa tertentu boleh digunakan untuk memastikan rasa didominasi oleh buah juniper. (Sumber: EU Ec110-2008)
Ringkasnya, undang-undang menetapkan bahawa gin mesti dibancuh dengan etanol berperisa dengan juniper dan bahan tumbuhan lain, rasa utamanya mestilah rasa juniper, dan kepekatan alkohol apabila dibotolkan mestilah tidak kurang daripada 37.5%.
Walau bagaimanapun, gin (Gin) adalah kategori roh terbesar di dunia dan kini dihasilkan di seluruh dunia. Perubahan dalam bahan mentah dan rempah tumbuhan yang digunakan untuk menghasilkan gin di pelbagai negara telah menjadikan definisi gin tidak betul-betul sama.
Gin:merujuk secara khusus kepada gin yang dibuat dengan menambahkan perisa semula jadi atau perisa tiruan yang dibenarkan secara sah kepada alkohol. Tiada sekatan pada pewarnaan atau pemanis.
Gin suling: merujuk secara khusus kepada gin yang dibuat dengan penyulingan semula alkohol neutral dengan perisa asli atau tiruan yang dibenarkan secara sah. Selepas penyulingan selesai, alkohol tambahan dengan komposisi yang sama seperti yang digunakan sebelum ini boleh ditambah, dan perisa asli atau tiruan lain yang dibenarkan secara sah boleh ditambah. Pewarna dan pemanis dibenarkan.
London Gin/London Gin Kering:merujuk secara khusus kepada gin yang dibuat dengan penyulingan semula alkohol gred tinggi dalam pegun tradisional dengan hanya rasa semula jadi yang hadir pada kepekatan sekurang-kurangnya 70% alkohol. Alkohol boleh ditambah selepas penyulingan selesai, tetapi komposisinya mestilah sama seperti yang digunakan sebelum ini. Tiada pewarna atau pemanis dibenarkan.
Gin Amerika:Di Amerika Syarikat, gin boleh "dibuat melalui penyulingan tumbuk atau penyulingan semula, atau dengan mencampurkan alkohol dengan juniper dan aromatik lain, atau ekstrak bahan-bahan ini. Perisa utamanya mesti datang daripada buah juniper dan kepekatan alkohol tidak boleh kurang daripada 80 ijazah (bukti Amerika, bersamaan dengan 40% kepekatan alkohol) apabila dibotolkan."
Gin Belanda:merujuk secara khusus kepada gin yang diperbuat daripada alkohol/wain bijirin/wain suling berperisa juniper (rasa juniper tidak semestinya rasa utama). Isipadu tong kayu yang digunakan tidak boleh melebihi 700 liter.
Gin Belanda Tradisional: merujuk secara khusus kepada gin yang mengandungi sekurang-kurangnya 15% wain malt dan tidak lebih daripada 20 gram gula seliter. Cologne Gin: merujuk khusus kepada gin yang mengandungi sekurang-kurangnya 51% wain malt.
Gin bijirin: merujuk secara khusus kepada gin yang dibancuh daripada 100% bijirin tulen.
Gin Gandum Tradisional: merujuk khusus kepada gin yang dibancuh daripada 100% bijirin tulen dan berumur sekurang-kurangnya 1 tahun. Jung Gin: merujuk secara khusus kepada gin yang mengandungi tidak lebih daripada 15% wain malt dan tidak lebih daripada 10 gram gula seliter.
Di samping itu, wilayah berikut juga mempunyai nama asal mereka sendiri (AOC): Hasselt, Baregem, Peckt dan Old Flanders (Belgium); Artois di Flanders (Perancis); Kornafel di Frisia Timur (Jerman)
