Malt adalah bahan mentah utama bir dan daging serta darah bir. Malt dihancurkan, disakar dan ditapis, bertukar menjadi wort jernih. Wort mengandungi sejumlah besar maltosa, peptida, asid amino dan nutrien lain, yang menyediakan nutrien yang mencukupi untuk yis bir. Ragi menapai dalam wort, menghasilkan alkohol, tindak balas yang menjadi asas biokimia bir. Varieti malt yang berbeza menyebabkan perubahan besar dalam komposisi wort, memberikan yis dengan persekitaran pertumbuhan yang jauh berbeza, sekali gus menghasilkan bir dengan rasa yang berbeza.
Untuk mendapatkan malt, anda perlu terlebih dahulu barli dengan bijirin seragam. Kami menyiram sedikit air pada barli matang dan memberikannya suhu yang sesuai, dan barli akan tumbuh dan bercambah. Proses percambahan barli menghidupkan semula sistem enzim dalaman dan menyediakan asas untuk sakarifikasi maltosa. Tetapi satu perkara yang perlu dikatakan ialah proses menukar barli menjadi malt barli akan meningkatkan kos bahan mentah sebanyak 50% atau lebih.
Kemudian sesetengah orang mungkin bertanya mengapa malt diperlukan, mengapa tidak hanya barli? Untuk menjelaskan masalah ini, mari kita bercakap tentang bahagian penting dalam pembuatan bir-malt sakarifikasi. Maltosaccharification adalah untuk menghancurkan malt dan kemudian merendamnya dalam air panas. Enzim yang terdapat dalam malt menghidrolisis kanji menjadi maltosa supaya yis boleh memakannya, jika tidak yis tidak akan memakannya. Selepas percambahan, barli berhenti tumbuh selepas dipanggang dan menjadi malt, bahan mentah untuk membancuh wain.
Kesan protein terhadap kualiti bir kraf
Protein adalah salah satu komponen utama malt, dan kandungan serta jenisnya mempengaruhi rasa, buih, kesedapan, dll. bir kraf. Protein gluten larut dalam malt mempunyai kesan buruk terhadap kekeruhan bir kraf, jadi bir putih yang kita lihat (Fujia White) akan menjadi agak keruh, dan inilah sebabnya.
