Proses pengoptimuman penapaian yis bir dan ekstrak yis
yis bir 84cap dan teknologi ekstraknya
Antara aplikasi industri Saccharomyces cerevisiae, dua tempat yang paling terkenal ialah ia membantu dalam membancuh bir, menukar gula kepada alkohol sambil menambah rasa; yang lain ialah yis aktif digunakan dalam membakar roti, membantu barang yang dibakar menjadi gebu, dan juga Boleh menambah rasa. Walaupun, secara tegasnya, kedua-duanya adalah Saccharomyces cerevisiae, masih terdapat banyak perbezaan dalam reka bentuk proses penapaian industri.
Artikel ini terutamanya membincangkan proses kejuruteraan penapaian yis dalam proses pembuatan bir, serta arah teknologi terkini rawatan yis sisa bir, untuk menyediakan beberapa maklumat untuk perusahaan.
1. Proses biasa pembuatan bir
Angka berikut ialah carta aliran proses biasa untuk pembuatan bir:
Proses pembuatan bir termasuk pengeluaran malt, pengisaran, tumbuk, pemisahan ekstrak, penambahan dan pendidihan hop, penyingkiran hop dan sedimen, penyejukan dan pengudaraan, penapaian, pemisahan yis daripada bir, penuaan, pematangan dan pembungkusan, antara lain. Tujuan keseluruhan proses adalah untuk menukar kanji bijirin menjadi gula, kemudian menapainya dengan yis untuk menghasilkan alkohol, dan akhirnya mendapatkan produk siap.
Terdapat banyak jenis dan perisa bir yang berada di luar skop perbincangan ini. Di sini, kami hanya menerangkan dan memahaminya secara ringkas.
2. Kejuruteraan proses penapaian yis bir
Penapaian yis bir sebenarnya adalah penapaian kelompok. Tangki yang digunakan terutamanya untuk menukar gula kepada alkohol, yang berbeza daripada tujuan utama penapaian yis pembuat roti, iaitu untuk mendapatkan yis itu sendiri. Tangki penapaian bir biasa adalah semua tangki penapaian silinder dan kon, seperti yang ditunjukkan di bawah:
Reka bentuk tangki penapaian bir sudah tentu kerana ia adalah penapaian anaerobik, yang agak berbeza daripada tangki penapaian aerobik konvensional kami. Walau bagaimanapun, reka bentuk terutamanya berdasarkan pertimbangan berikut:
a: Bahagian bawah kon membantu sisa dan yis mendap pada akhir penapaian;
b: Bahagian bawah kon memudahkan pengaliran keluar cecair jernih dan stratifikasi sisa;
c: Bahagian bawah kon juga membantu dalam pembersihan CIP, dsb.
Beberapa jenis kaedah penapaian berterusan juga telah dicuba untuk penapaian yis bir, seperti sistem penapaian berterusan kacau berbilang tangki yang ditunjukkan di bawah:
Sebagai contoh, sistem tangki penapaian menara berterusan berikut, dan sudah tentu tangki penapaian anaerobik berskala besar lain yang lebih klasik, digunakan dalam bidang penapaian anaerobik syngas yang lebih baharu, yang tidak disenaraikan di sini:
Sistem penapaian berterusan ini masih banyak yang perlu dipelajari. Sebagai contoh, sistem penapaian anaerobik berterusan semasa, cara mengedarkan, cara mengitar semula, cara meningkatkan hasil, dan lain-lain, boleh dipelajari dan dikaji dalam tahap yang lebih mendalam. Walau bagaimanapun, setakat sistem penapaian berterusan ini digunakan untuk penapaian yis bir, ia gagal. Sebabnya mungkin hasil, rasa dan sebagainya tidak dikawal dengan baik. Ramai orang di China juga telah menggunakan penapaian berterusan jenis ini untuk produk lain, tetapi mereka tidak mendapat intipati dan pada dasarnya berakhir dengan kegagalan. Oleh itu, di sini juga adalah peringatan untuk lulus master penapaian.
Teknologi dan operasi khusus proses penapaian bir tidak akan dibincangkan di sini. Jika perlu, kami akan membincangkannya secara berasingan.
Rawatan sisa yis bir
3.1. Kaedah rawatan konvensional yis bir sisa
Spent Brewer's Yis ialah produk sampingan kedua paling banyak bagi kilang bir. Sebab utama ialah jumlah yis yang dihasilkan semasa penapaian bir adalah lebih kurang 4 hingga 5 kali ganda jumlah yis yang ditambahkan pada permulaan penapaian. Ini bermakna bagi setiap kilogram yis yang digunakan untuk memulakan penapaian, tambahan 4 hingga 5 kilogram yis dihasilkan. Walaupun yis ini boleh dikitar semula, bilangan kali adalah terhad, jadi ia dipanggil yis buangan.
Secara relatifnya, kaedah yang agak mudah untuk memproses yis bir adalah dengan terlebih dahulu menjalankan pra-rawatan seperti mencuci dan mendebitter, kemudian menjalankan penghancuran dinding, dan kemudian proses selanjutnya untuk mendapatkan serbuk yis atau ekstrak yis yang diperlukan. Untuk teknologi pemprosesan ekstrak yis khusus, sila rujuk artikel kami yang lain mengenai teknologi ekstrak yis. Berikut adalah penerangan ringkas tentang proses daripada yis bir kepada ekstrak yis. Proses tersebut termasuk:
Penapaian yis - penguraian yis - sentrifugasi - penyejatan dan kepekatan - pengeringan
Produk akhir yang diperolehi oleh proses rawatan yis bir ringkas ini digunakan terutamanya dalam bidang makanan haiwan, tetapi tidak boleh digunakan dalam bidang makanan dan kosmetik. Ia juga boleh digunakan sebagai tambahan sederhana dalam bidang penapaian biologi, yang tidak memuaskan. Ini sangat berbeza dengan ekstrak yis yang dihasilkan semata-mata daripada yis pembakar menggunakan sumber gula. Sudah tentu, di permukaan, ia adalah perbezaan harga, tetapi sebenarnya, kita harus mengembangkan pemikiran kita, mengetahui beberapa sebab untuk perbezaan, dan meningkatkan nilai pasaran yis bir.
3.2. Sebab kualiti rendah ekstrak yis bir
Ekstrak yis sisa bir mempunyai rasa pahit yang kuat. Mengikut tahap kepahitan bir antara 5 dan 120, nilai kepahitan EBU banyak serbuk ekstrak kering yang diuji adalah lebih besar daripada 8, banyak yang lebih besar daripada 30, dan juga disertai dengan beberapa kok yang tidak diingini. Rasa pedas. Kualiti ekstrak yis bir sedikit lebih rendah, dan sebabnya mungkin seperti berikut.
a: Yis sisa bir, ini terutamanya bahan pahit yang dihasilkan dalam hop, iaitu asid iso-alfa (seperti humulone dan isohumulone), tanin, dsb., yang akan diserap ke dinding sel yis semasa proses penapaian; ·
b:Yis segar yang keluar dari kilang bir mempunyai kadar kemandirian yang berbeza bergantung pada lokasi dan kadar peredarannya, antara 30% hingga 90%, dan kualitinya berbeza-beza;
c:Dalam proses pengumpulan yis sisa di kilang bir, kemudahan proses yang berbeza akan merosakkan yis itu sendiri kepada tahap yang berbeza-beza dan menyebabkan tahap pencemaran yang berbeza-beza; ·
d:Terdapat banyak kaedah untuk mengganggu dinding sel yis seperti yang ditunjukkan dalam rajah di bawah, termasuk kaedah enzimatik, ultrabunyi, kaedah kimia, dsb., yang setiap satunya akan memberi kesan yang berbeza pada hasil akhir.
3.3. Cadangan untuk meningkatkan kualiti ekstrak yis bir
Keluaran yis bir bekas adalah besar, dan terdapat banyak ruang untuk peningkatan nilai. Untuk meningkatkan kualiti produk sisa yis, banyak syarikat telah melakukan banyak usaha dalam bidang ini, terutamanya beberapa pembuat bir antarabangsa yang terkenal. Sebagai contoh, Anheuser-Busch InBev telah melancarkan projek yis hayat untuk mengatasi masalah ini secara khusus; seperti Syarikat permulaan ragi Perancis telah melaksanakan inovasi teknikal yang unik untuk menghapuskan kepahitan; Kirin Beer Jepun, sebagai contoh, telah mempunyai beberapa teknologi yang dipatenkan untuk menghilangkan kepahitan daripada yis bir.
Semua perkara di atas membuktikan bahawa penggunaan yis bir sisa untuk membuat produk ekstrak yis mewah telah direalisasikan di peringkat antarabangsa. Kami merujuk kepada beberapa buku pembuatan bir asing klasik, serta teknologi penapaian dan pengeluaran ekstrak yis, dan sudah tentu hasil penyelidikan antarabangsa terkini mengenai proses ekstrak yis bir sisa. Merujuk kepada perkara ini tidak lebih daripada mencari sebab dan teknik terobosan. Melalui organisasi mudah, berikut adalah cadangan umum kami untuk meningkatkan kualiti ekstrak yis, untuk rujukan sahaja.
Adalah lebih berfaedah untuk menggunakan yis bekas segar daripada yis bekas kering; ·
Walaupun hasilnya dicerminkan dalam produk yis, secara relatifnya, proses prarawatan yis sisa adalah lebih penting;
Idea untuk menjadikan semua produk menjadi ekstrak mewah mungkin tidak realistik, dan kita perlu mempertimbangkan pengalihan dari sumber yis bir;
Proses gangguan dinding sel berikutnya mungkin mempunyai banyak faktor yang berubah, membawa kepada keputusan yang berbeza, tetapi ia juga merupakan hala tuju kebanyakan penyelidikan. Memahami lebih banyak maklumat asing akan membantu memilih kaedah pengeluaran perindustrian yang paling sesuai;
Sila rujuk langkah berjaga-jaga di atas untuk proses pengeluaran dan operasi yis pembuat roti untuk membantu menstabilkan kualiti ekstrak yis bir.
Walaupun, dari perspektif kami, kami percaya bahawa ini boleh meningkatkan reka bentuk dan kualiti produk produk ekstrak yis sisa bir, sebelum pelaksanaan, kami juga mengesyorkan bahawa sesetengah syarikat dan institusi penyelidikan boleh melakukan perkara yang sama seperti pengeluaran perindustrian. Adalah lebih baik untuk meneroka ujian kecil dan perintis sebelum meneruskan ke pengeluaran perindustrian.
