Proses Pengeluaran Tequila
1.Memetik: Selepas agave masak, petani wain akan datang ke kawasan penanaman dan menggunakan pisau bulat yang dikendalikan panjang untuk mencungkil keseluruhan pokok agave. Kemudian, dengan membuang daun dan akar agave yang tebal berbentuk pedang, rizom agave boleh diperolehi.
2. Mengukus dan memanggang: Akar dan batang agave dihantar ke kilang penyulingan dan kemudian dipotong dua untuk dikukus dan dibakar. Penyulingan menggunakan ruang wap atau ketuhar bata batu "Horno" untuk mengukus dan memanggang (kelebihan menggunakan ketuhar batu untuk mengukus dan memanggang ialah ia dapat mengekalkan rasa asli agave), perlahan-lahan melembutkan bahan rizom, dan keseluruhan proses mengambil masa 50-72 jam. Semasa proses pengukusan dan pemanggangan ini, gentian tumbuhan agave perlahan-lahan akan melembutkan dan mengeluarkan jus semula jadi, tetapi perhatian harus diberikan kepada haba mengukus dan memanggang. Kerana jika kuasa api terlalu kuat atau terlalu pantas, ia boleh menghanguskan rizom agave dengan mudah, menjadikan jus itu pahit dan membazirkan gula yang boleh ditapai yang berharga.
3. Mengisar untuk mengeluarkan pulpa: Selepas rizom agave dimasak, penyulingan akan membenarkan ia sejuk selama 24-36 jam, diikuti dengan mengisar untuk mengeluarkan pulpa. Proses ini sangat unik kerana selepas akar dan batang agave benar-benar lembut dan sejuk, pekerja akan mengeluarkan tukul besar untuk memecahkannya, dan kemudian memasukkan bahan yang dihancurkan ke dalam kilang gergasi yang dipanggil "Tahona". Menggunakan keldai atau lembu untuk menolak kilang batu untuk mengisar, jus agave akan mengalir keluar. Selepas mencampurkan sedikit air tulen, pekerja akan memasukkan jus ke dalam baldi untuk penapaian.
4. Penapaian: Penapaian biasanya dilakukan menggunakan tong kayu atau tangki keluli tahan karat. Untuk pengeluar tequila yang berbeza, yis yang berbeza akan digunakan dan Mixto akan menggunakan yis komersial dan penapaian selama 1-3 hari. Tequila 100% agave menggunakan yis asli tulen, yang mengambil masa lebih daripada 10 hari untuk ditapai. Lagipun, lebih lama masa penapaian, lebih baik, jadi masa penapaian yang berbeza akhirnya akan menjejaskan rasa akhir wain tequila.
5. Penyulingan: Selepas penapaian jus agave, minuman keras asas dengan kandungan alkohol kira-kira 5% -7% diperolehi. Kilang penyulingan tradisional kemudiannya menggunakan penerus periuk tembaga untuk dua penyulingan, manakala kilang penyulingan moden menggunakan penyuling berterusan keluli tahan karat untuk penyulingan. Penggunaan periuk masih boleh mencapai kandungan alkohol sebanyak 30% pada pusingan pertama dan 55% -60% pada pusingan kedua. Walau bagaimanapun, untuk sesetengah kilang penyulingan teratas, ia boleh dikawal melebihi 40% untuk mengekalkan lebih banyak kedudukan rasa. Walau bagaimanapun, menggunakan penyuling berterusan adalah lebih sesuai untuk pengeluaran besar-besaran, jadi wain tequila suling mungkin kekurangan kedua-dua aroma dan rasa.
6. Penuaan dan pengadunan: Walaupun agave tergolong dalam kategori roh, ia adalah wain asing yang sangat "rapuh" kerana rasa agave itu sendiri mudah digantikan dengan perisa lain semasa proses penuaan (seperti perisa tong oak). Jadi masa penuaan wain tequila tidak boleh terlalu lama, jadi ia perlu dilakukan dalam tempoh paling lama 5 tahun. Kebanyakan kilang penyulingan menggunakan tong kayu oak Amerika untuk penuaan, dan pengadunan selepas penuaan boleh menjadikan kandungan alkohol wain tequila antara 35% -55%.
