terminologi wiski
Di mata orang Inggeris, wiski adalah minuman beralkohol yang setanding dengan "air kehidupan". Sudah tentu, ia juga merupakan salah satu roh yang paling popular di kalangan lelaki di seluruh dunia. Sama ada anda peminat tegar wiski atau pemula, anda akan didedahkan kepada beberapa istilah wiski pada satu masa atau yang lain. Hari ini, Ensiklopedia Arak akan menerangkan terminologi wiski dari A hingga Z. Sangat disyorkan untuk mengumpulnya!
Umur (masa penuaan): Memandangkan wiski kebanyakannya diadun, masa penuaannya biasanya merujuk kepada masa minuman keras asas termuda berumur dalam tong kayu oak.
Pernyataan Umur: Biasanya merujuk kepada pernyataan pada label wain tentang masa penuaan wiski. Seperti Umur, masa yang ditandakan pada label wain biasanya adalah umur minuman keras asas termuda. Perlu dinyatakan bahawa sebotol wiski 12-tahun masih akan dibaca 12 tahun pada label empat tahun selepas pembotolan, bukan 16 tahun. Atas sebab inilah sesetengah pengeluar wiski juga akan menunjukkan masa penyulingan dan masa pembotolan pada label wain.
American Oak (American Oak Barrel): Biasanya diperbuat daripada kayu oak putih, ia mengandungi sebatian vanila dan lakton yang tinggi, jadi ia digunakan secara meluas dalam proses pengeluaran wiski.
Angel's Share: merujuk kepada bahagian cecair beralkohol yang secara semula jadi tersejat daripada wiski lama. Nama itu berasal dari golongan pekerja yang penuh kebijaksanaan. Mereka tahu bahawa penyejatan wain tidak dapat dielakkan, tetapi mereka tidak mahu hasil kerja mereka sia-sia, jadi mereka menghiburkan diri mereka bahawa bahagian wain ini didedikasikan untuk para malaikat. Di tempat seperti Scotland, wiski kehilangan kira-kira 2% daripada alkoholnya setiap tahun secara purata; di beberapa kawasan yang lebih panas, kadarnya selalunya lebih tinggi. Terutamanya di India, perkadarannya adalah setinggi 12%.
Malt Campuran: Biasanya campuran malt daripada kilang penyulingan yang berbeza.
Wiski Campuran: Arak asas selalunya berasal dari tahun dan kilang penyulingan yang berbeza, dan bahan mentah biasanya merupakan campuran wiski bijirin dan wiski malt tunggal. Mengikut undang-undang, wiski malt tunggal mesti mengandungi sekurang-kurangnya 40% wiski.
Dibotolkan dalam bon: 1. Selalunya merujuk kepada cukai eksais; 2. Istilah untuk wiski Amerika yang mesti diumur dan dibotolkan mengikut keperluan Akta Penyimpanan Berikat 1897. Secara amnya, wiski mesti dibancuh pada tahun yang sama dengan yang masih dalam kilang penyulingan yang sama, kemudian berumur sekurang-kurangnya 4 tahun di gudang berikat yang diselia kerajaan, dan kemudian dibotolkan di bawah pengawasan kerajaan. Ijazah biasanya 50%.
Bourbon: Wiski klasik Amerika, sering disuling daripada lebih daripada 51% jagung. Selepas penyulingan, kandungan alkoholnya mestilah tidak lebih tinggi daripada 80%, dan kemudian dicairkan dengan air kepada 62.5% sebelum diletakkan dalam tong kayu oak yang baru dibakar arang. Sederhana umur.
Kekuatan tong: Istilah label biasa, kadangkala disingkatkan kepada C/S, yang merujuk kepada botol wiski yang tidak dicairkan terus daripada tong kayu oak. Akibatnya, wiski ini dibotolkan pada kandungan alkohol yang sangat tinggi dan secara amnya lebih mahal.
Charring: merujuk kepada pemanggangan dan pembakaran tong oak, yang merupakan jenis tong oak yang paling biasa digunakan dalam wiski bourbon. Pengkarbonan tong akan beransur-ansur terbentuk, sambil memberikan wain pelbagai perisa kompleks, seperti rasa manis dan vanila.
Penapisan sejuk: merujuk kepada meletakkan wiski pada suhu rendah -10 darjah -4 darjah, dan kemudian menyalurkannya melalui penapis halus untuk mengeluarkan sisa dan pepejal terampai. Pada suhu ini, sebatian yang lebih besar termasuk asid lemak, protein, dan ester tidak boleh lulus. Walau bagaimanapun, secara kontroversi, ada yang percaya ini boleh menyebabkan wiski kehilangan sebahagian daripada badan dan rasanya.
Chivas Regal: jenama wiski yang terkenal. Ia merupakan pengeluar wiski pertama di dunia yang menghasilkan dan membawa wiski campuran ke pasaran, dan merupakan pencipta adunan tiga adunan wiski. Di antara banyak wiski Scotch, Chivas Regal telah lama memegang kedudukan utama dalam bahagian pasaran di Eropah dan rantau Asia-Pasifik.
Lajur pegun: Lajur pegun (kiri dalam gambar di bawah) telah dicipta pada abad ke-19. Penampilannya banyak menggantikan kekurangan pot still (pot still (betul-betul dalam gambar di bawah), yang akan diperkenalkan kemudian). Minuman keras suling yang memerlukan beberapa penyulingan dalam periuk masih boleh diperolehi dengan satu penyulingan dalam menara masih, dan menara masih boleh mencapai pengeluaran berterusan, yang sangat meningkatkan kecekapan pengeluaran.
Penyulingan: Pengeluaran wiski secara amnya dibahagikan kepada 7 langkah: malting, pengilangan, penapaian, penyulingan, penuaan, pengadunan dan pembotolan. Antaranya, penyulingan adalah langkah penting dan langkah paling asas. Biasanya, wiski disuling pada suhu 78.29 darjah (di bawah takat didih air), jadi semasa peringkat ini alkohol mengewap tetapi airnya tidak. Apabila alkohol yang diwap masuk ke dalam paip dan menyejuk, ia menjadi alkohol cair. Pada masa ini, kandungan alkohol wiski meningkat dengan ketara.
Penyulingan Berganda: Oleh kerana alkohol yang diwap selalunya mengandungi sejumlah kekotoran, kilang penyulingan wiski sering menggunakan proses seperti penyulingan dua kali atau tiga kali ganda untuk mendapatkan minuman keras dengan ketulenan tinggi dan sedikit kekotoran. Kebanyakan wiski Scotch perlu disuling dua kali, manakala wiski tanah rendah Scotch dan wiski Ireland perlu disuling tiga kali. Wiski yang disuling tiga kali ganda mempunyai rasa yang lebih halus.
Wiski Bijirin: Bahan mentahnya ialah bijirin, yang biasanya lebih mudah untuk dibancuh dan mempunyai hasil yang lebih tinggi, jadi ia adalah minuman keras asas biasa dalam wiski campuran.
Highlands (Highland Whisky): Ramai orang yang jatuh cinta dengan wiski bermula daripada menyukai wiski dari Tanah Tinggi Scotland. Minum wiski di sana adalah seperti merasai wain merah Perancis, dengan ciri serantau yang kuat. Antaranya, teksturnya pekat dan rasanya manis, dengan beberapa perisa gambut dan garam, yang merupakan ciri khas kebanyakan wiski Highland.
Johnnie Walker: Jenama wiski paling terkenal di dunia dan pengeluar wiski Scotch terbesar di dunia. Selama beberapa tahun, ia telah menjadi jenama wiski Scotch terbesar dan terlaris di dunia, dan jualan globalnya telah jauh melepasi tempat kedua dan menduduki tempat pertama.
Kentucky Bourbon: Bourbon boleh dihasilkan di mana-mana sahaja di Amerika Syarikat, tetapi hanya pengeluar Kentucky boleh meletakkan nama asal pada label.
Tanah Pamah : Tanah Pamah merujuk kepada sesar sempadan tanah tinggi di tenggara Scotland. Wiski yang dihasilkan di sini adalah manis dan halus, dengan rasa air mata air yang ringan, tanpa kehilangan rasa berlapis. Ia sangat sesuai untuk mereka yang mengejar biasa tetapi tidak membosankan. Nikmati.
Kilang penyulingan mikro : merujuk kepada kilang penyulingan baharu yang beroperasi secara kecil-kecilan dan mempunyai perbelanjaan yang rendah. Mereka biasanya menumpukan pada kualiti dan bukannya kuantiti.
Mizunara ( tong): Tong khas wiski Jepun, diperbuat daripada oak onnara terutamanya ditemui di wilayah Hokkaido di Jepun. Ia kaya dengan sebatian vanila dan mempunyai kandungan lembapan yang sangat tinggi.
Monkey Shoulder: Jenama wiski yang terkenal, pembungkusannya sangat menarik - terdapat tiga monyet kecil yang nakal memanjat di leher botol. Bagaimanapun, nama jenama itu tidak berkaitan dengan monyet sebagai spekulasi popular, tetapi diilhamkan oleh tindakan pekerja membancuh malt di atas lantai.
Peated: Wiski Scotch paling terkenal dengan rasa gambut yang unik. Sebenarnya, perisa gambut ini berasal dari proses pembuatan wiski. Biasanya, barli dipanaskan dan dikeringkan dengan gambut selepas percambahan. Proses ini akan menyerap "sebatian fenolik" khas. Semakin tinggi kandungan sebatian ini, semakin jelas bau gambut.
Pot Still: Pot still adalah peralatan penyulingan tertua dan paling mudah. Ia terutamanya terdiri daripada tiga bahagian: prapemanas, pegun, dan pemeluwap ular. Keseluruhan periuk biasanya diperbuat daripada tembaga. , biasanya lebih biasa dalam pengeluaran wiski malt tunggal.
Rye: Ramuan bijirin wiski yang sangat popular di Amerika Syarikat dan selalunya mempunyai rasa rempah yang unik. Sebelum pergerakan Larangan, kebanyakan wiski yang dihasilkan di Amerika Syarikat adalah wiski rai.
Scotch: Dalam bahasa Inggeris, wiski Scotch sering disingkatkan kepada Scotch. Ia merujuk kepada wiski yang dihasilkan sepenuhnya di Scotland, yang mesti berumur dalam tong kayu oak selama 3 tahun dan dibotolkan dengan kandungan alkohol tidak kurang daripada 40%.
Scotch on the rocks: Merujuk kepada menambahkan kiub ais ke dalam wiski. Perlu diingatkan bahawa walaupun wiski malt tunggal boleh diminum dengan kemas atau dengan sedikit air ditambah, air soda atau bahan lain, terutamanya ketulan ais, biasanya tidak ditambah.
Tong Tunggal : Wiski jenis ini kebanyakannya terdapat dalam wiski Scotch dan Bourbon. Ia biasanya menjadi kebanggaan kilang penyulingan. Ia biasanya bermaksud bahawa wiski dalam botol itu datang sepenuhnya daripada tong penuaan yang sama untuk menekankan jarang dan rasa aslinya.
Malt tunggal (wiski malt tunggal): salah satu jenis wiski yang paling berciri di Scotland. Ia diadun sepenuhnya daripada wiski malt tunggal yang disuling dalam kilang penyulingan yang sama. Ciri terbesarnya ialah ia boleh mencerminkan asal usul dan penyulingan ke tahap yang paling besar. ciri.
Kelompok Kecil: Perkataan "Batch Kecil" selalunya boleh dilihat pada label wiski bourbon dan rai Amerika. Ini bukan istilah rasmi, dan tiada had peraturan yang ketat. Ia ditambah oleh pengilang sendiri. Naik tanda. Contohnya, jenama terkenal Jim Beam mempunyai siri wain Small Batch.
Sour Mash: Kaedah penapaian yang biasa digunakan dalam wiski bourbon. Ia merujuk kepada menambah masam masam (Sour Mashing) sisa daripada penyulingan kumpulan wain sebelumnya semasa penapaian. Ini bukan sahaja menjimatkan kos, tetapi juga Bahan mentah juga boleh ditapai dengan lancar, dan wain asas akhir yang diperoleh pada dasarnya adalah sama. Perlu dinyatakan bahawa kaedah ini tidak menghasilkan rasa masam dalam wiski akhir.
Bourbon Lurus: Sejenis bourbon. Oleh kerana bourbon sendiri tidak mempunyai keperluan penuaan, ia memenuhi peraturan persekutuan AS dan berumur dalam tong kayu oak selama lebih daripada 2 tahun tanpa sebarang bahan tambahan. Apabila warna, aroma dan rasa minuman keras diubah, wiski dipanggil bourbon lurus.
SMWS (Scotch Malt Whiskey Society): Nama penuh ialah The Scotch Malt Whiskey Society. Semua ahli persatuan adalah dari negara yang berbeza, tetapi kebanyakan botol wiski yang mereka hasilkan mempunyai reka bentuk yang serupa, dan nama kilang penyulingan biasanya tidak ditanda, tetapi digantikan dengan kod berangka yang unik. . Pada masa ini, persatuan itu telah merekrut ramai ahli dari seluruh dunia untuk membina kumpulan pengguna wiski Scotch terbesar di dunia.
Tennessee (Wiskey Tennessee): Proses pembuatan wiski ini lebih kurang sama dengan wiski bourbon. Satu-satunya perbezaan ialah wiski Tennessee mesti ditapis dengan arang maple sebelum dibotolkan. Wiski Tennessee yang ditapis rasanya lebih licin dan mempunyai rasa yang ringan. Manis dan berasap. Jenama wiski yang terkenal di dunia-Jack Daniels merupakan penggerak penting di sebalik kejayaan wiski Tennessee.
Virgin Oak (tong oak baharu): Asalnya bermaksud "tong dara", iaitu tong kayu oak yang tidak pernah digunakan. Bourbon, sebagai contoh, berumur secara eksklusif dalam tong kayu oak yang baru dibakar dengan arang. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran wiski, banyak pengeluar masih menggunakan tong sherry, tong pelabuhan dan juga tong bourbon untuk penuaan. Wiski Scotch adalah contoh biasa.
Whisk(e)y (whiskey): Adakah perkataan Inggeris untuk whisky Whiskey or Whiskey? Sebenarnya, kedua-duanya adalah ungkapan yang betul, tetapi ungkapan di negara yang berbeza adalah tidak konsisten. Antaranya, negara pengeluar wiski seperti Scotland, Jepun dan Kanada sudah biasa melabelkan wiski; manakala kebanyakan pengeluar di Ireland dan Amerika Syarikat melabel wiski. Sudah tentu, terdapat pengecualian. Sebagai contoh, pengeluar Amerika Maker's Mark terbiasa menggunakan wiski.
Gandum Musim Sejuk: merujuk kepada sejenis gandum yang disemai pada musim luruh dan dituai pada musim panas berikutnya. Gandum ini mempunyai kandungan kanji yang tinggi dan kandungan protein yang rendah.
