Semangat berperisa bukanlah ciptaan baru dalam sejarah minuman beralkohol. Seawal pertengahan-18abad ke, wiski di utara telah ditambah dengan pelbagai jenis herba, tumbuhan pedas dan buah-buahan untuk mencapai tujuan menyembunyikan rasa, kerana wain baharu adalah kuat dan sukar untuk diminum secara langsung. Menjelang penghujung abad ke-18, wiski telah menjadi minuman keras tanpa warna yang boleh diminum, tetapi minuman keras pomace anggur selatan masih jauh daripada minuman keras tanpa warna. Dalam sejarah semangat suling grape marc Itali, botol pertama grappa tidak berwarna tidak dikeluarkan secara rasmi sehingga tahun 1980-an. Minuman keras berperisa berasaskan brendi pomace anggur terus kekal sebagai peninggalan sejarah. Sebagai tambahan kepada minuman tulen, ia juga telah menjadi resipi untuk pelbagai koktel seperti minuman beralkohol dan wain selepas makan malam, dan juga digunakan dalam memasak atau membakar. wain untuk perasa.
Menyuling ampas anggur untuk membuat wain adalah gambaran kemiskinan pada masa lalu, dan kualiti ampas awal yang disuling secara amnya lebih rendah daripada arak wain. Anda juga boleh membaca dalam karya sastera bahawa novelis menggunakan watak dalam cerita untuk memilih brendi suling daripada brendi suling sebagai metafora untuk rasa dan identiti. Dengan perubahan zaman dan evolusi teknologi, kualiti dan reputasi pelbagai roh suling termasuk dari Itali dan Perancis telah diwujudkan secara beransur-ansur, dan menambah gula untuk perasa bukan lagi proses operasi yang diperlukan. Bagi brendi suling wain, gula biasanya ditambah selepas penuaan tong untuk mengimbangi astringensi. Tradisi ini masih wujud hari ini, tetapi jumlah gula tambahan semakin berkurangan.
Menjelang awal abad ke-20, industri brendi Amerika akan mula berkembang. Pada tahun 1918, selepas Perang Dunia Pertama, meminum segelas brendi berasa sangat aman kerana Larangan hampir digubal pada tahun 1920. Tanpa diduga, dasar untuk mencegah dan mengawal kemudaratan alkohol atas nama keadilan moral ini telah mendapat balasan yang tidak dijangka. kesan. Ribut ini, yang memberi impak besar kepada ekonomi negara, keselamatan sosial dan cita rasa rakyat, akhirnya berakhir pada tahun 1933. Industri brendi Amerika benar-benar kembali hidup 40 tahun selepas Larangan ditarik balik.
Bercakap tentang larangan alkohol, ia sebenarnya mewujudkan peluang perniagaan yang tidak berkesudahan untuk penyeludupan. Di kawasan perdagangan undang-undang di luar sempadan AS, termasuk Kanada, Cuba, dan Bermuda, mata wang alkohol meningkat sebanyak 400 kali ganda dalam beberapa tahun. Perdagangan bawah tanah sangat menguntungkan, insentifnya kuat dan sukar dikawal. Bil kecil diseludup, diikat pada paha, disembunyikan dalam but, dan dibawa masuk ke Amerika Syarikat melalui jalan raya; mereka yang mempunyai bil besar tidak teragak-agak untuk berhadapan dengan Pengawal Pantai AS. Penyeludup datang bersedia dan serba lengkap, dan sering berjaya merampas pantai. Larangan alkohol di Amerika Syarikat mengakibatkan penyeludupan berleluasa dan kemunculan kedai minuman di bawah tanah, yang tidak boleh diurus atau dikenakan cukai, dan secara tidak langsung memberi makan kepada kumpulan geng.
Semasa Larangan, pengeluar brendi di Amerika Syarikat telah dipaksa keluar dari perniagaan. Walau bagaimanapun, di Amerika Syarikat, cognac sentiasa dianggap sebagai produk perubatan, jadi cognac Perancis dibenarkan untuk diimport dalam tempoh ini, tetapi brendi am tidak begitu bernasib baik. Semasa Larangan di Amerika Syarikat, orang ramai masih mencuba sedaya upaya untuk meminum alkohol. Banyak keluarga bahkan mula menggunakan peralatan mentah untuk mengumpul buah-buahan dan menyuling brendi sendiri.
Pada tahun 1930-an, California mengalami kelebihan pengeluaran anggur dalam beberapa tahun. Di bawah dasar menstabilkan harga, kerajaan menghendaki setiap pengeluar menyaring hampir separuh daripada tuaian anggur menjadi brendi dan mematangkannya melalui Liang Ning untuk mengekalkan keseimbangan antara penawaran dan permintaan. Semasa Perang Dunia II, brendi ini sesuai untuk dijual. Brendi California secara beransur-ansur mendapat kemasyhuran di pasaran Eropah dan dianggap sebagai gaya istimewa, terutamanya ringan dan menyegarkan, berbeza daripada brendi tradisional Eropah. Selepas perang, brendi California juga meneruskan garis gaya ini.
Bagi pengeluar wain, kelebihan memasuki industri penyulingan brendi ialah wain yang diperkaya adalah popular pada masa itu, dan brendi pada asalnya diperlukan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran. Kemunculan penyuling dan pemborong brendi dalam tempoh ini juga menggalakkan perkembangan pesat industri penyulingan dan brendi di California, Amerika Syarikat. Menjelang pertengahan-20abad ke-, hampir 20 jenama terkenal telah dihasilkan, termasuk E&J Gallo, Christian Brother, Korbel dan Paul Masson.
Pada tahun 1960-an, penggunaan brendi di Amerika Syarikat meningkat empat kali ganda, di mana lebih daripada 70% adalah brendi California. Pada ketika ini, brendi California bukan sahaja menubuhkan barisan gayanya, tetapi juga menubuhkan kedudukan utamanya dalam industri brendi Amerika. Selepas tahun 1970, skala pengeluaran menjadi lebih besar dan lebih besar, dan kualiti menjadi lebih stabil.
Walau bagaimanapun, pasaran brendi di Amerika Syarikat sedang berkembang pesat pada masa itu, dan produk itu kekurangan bekalan. Banyak pengeluar hanya menghantar roh yang baru disuling ke Kentucky untuk penanaman, kerana industri wiski bourbon boleh menyediakan sejumlah besar tong kayu oak. Apabila pengeluar memasarkan brendi California, mereka biasanya menekankan penuaan tong, tetapi orang ramai mungkin tidak tahu bahawa ia tidak berumur tong di California. Pada masa yang sama, pengeluar mula menggunakan peralatan penyulingan berterusan lajur berskala besar untuk membuat wain bagi memenuhi permintaan pasaran yang semakin berkembang. Walaupun kualitinya tidak setanding dengan wain periuk awal, kerana pengguna tidak dapat membezakannya, fenomena umum kemerosotan kualiti segera terbentuk. Pada masa yang sama, golongan muda mula menolak brendi tempatan sebagai sesuatu kepunyaan generasi terdahulu. Apabila pengalaman perjalanan ke luar negara rakyat meningkat, produk asing berkualiti tinggi juga mula mengambil bahagian dalam pasaran brendi Amerika. Menjelang 1980-an, imej brendi California telah mencapai titik terendah.
Sepanyol pernah menjadi empayar penjajah. Ia kehilangan tanah jajahan Amerika sepenuhnya pada akhir abad ke-19. Pada separuh pertama abad ke-20, ia mengalami Perang Saudara Sepanyol dan Perang Dunia II. Selepas Sepanyol berhenti mengimport rum dari Amerika Tengah, kawasan yang pada asalnya bergantung kepada minuman keras yang diimport, seperti Brandy del Penedes di Catalonia di timur laut Sepanyol telah benar-benar membangunkan industri penyulingan wain tempatan untuk memenuhi permintaan tempatan, dan telah menjadi salah satu kawasan brendi termuda di dunia.
