Sebagai peminum wiski, apabila anda berada dalam mesyuarat merasa profesional, sekumpulan peminum, bar wiski, dan menghadapi cakap-cakap tinggi peminum profesional di sekeliling anda, adakah perkara sedemikian? Kerana saya tidak mempunyai pemahaman yang mendalam tentang wiski, saya tidak dapat mengambil loghat dan bercakap dengan tenang. Akhirnya, saya berasa jengkel kerana walaupun saya memegang segelas wain bernilai tinggi, terdapat sangat sedikit topik untuk membincangkan wiski sehingga saya tidak mempunyai pilihan selain bercakap. Bolehkah anda secara pasif mendengar kemegahan orang lain sepanjang keseluruhan proses?
Oleh itu, panduan ini bertujuan untuk menyediakan peminum wiski dengan pengenalan ringkas kepada beberapa trivia tentang wiski sekiranya mereka memerlukannya dari semasa ke semasa. Anda dialu-alukan untuk mengambil apa sahaja yang anda perlukan. Jika ia membantu, kami akan berbesar hati.
Artikel ini akan bermula dengan proses pengeluaran wiski Scotch dan perlahan-lahan mendedahkan satu lagi lapisan wiski Scotch.
1. Membuat gandum anda sendiri adalah perasaan dan gaya. Membeli bukan apa - hei ~ paling wangi ~
Wiski Three Monkeys (Monkey Shoulder) ialah wiski campuran malt tulen yang sangat mudah didapati di bar. Terjemahan bahasa Inggeris literalnya mestilah "Monkey Shoulder". Perkataan ini sebenarnya berasal dari kaedah malting buatan tradisional, kerana pekerja perlu membongkok selama bertahun-tahun. Memusing gandum dengan tangan membuat saya sangat letih sehingga tangan saya terkulai dan saya berjalan reyot semasa berehat, oleh itu nama panggilan untuk diri saya sendiri.
Kaedah malting tiruan tradisional ini adalah sejenis malting lantai. Bijirin yang direndam dihamparkan di atas papak batu atau lantai simen yang tidak telap, dan pekerja berpengalaman menggunakan penyodok untuk membuka longgokan gandum dan menaburkannya. Haba yang dihasilkan semasa percambahan dipanggil lantai malting. Hari ini di Scotland, hanya segelintir kilang penyulingan wiski yang masih mengekalkan kaedah malting ini, seperti Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman dan Highland Knight. Taman Highland, Laphroaig, Balvenie dan BenRach. Hari ini, semasa lawatan ke kilang penyulingan Balvenie, masih terdapat demonstrasi proses malting lantai.
Dengan kemajuan berterusan jentera perindustrian, untuk mengurangkan kos dan meningkatkan kecekapan, bermula pada tahun 1960-an, kebanyakan kilang penyulingan wiski secara beransur-ansur meninggalkan proses malting lantai dan mula memperkenalkan Kotak Saladin. Prinsipnya adalah menggunakan a Dalam kotak besar, peranti dipasang yang menggunakan pemacu mekanikal dan bukannya pemutaran gandum manual. Selain menjimatkan tenaga kerja, perkara utama ialah hasil gandum lebih besar dan lebih cekap, proses percambahan lebih stabil, dan ruang yang diperlukan juga sangat berkurangan.
Walau bagaimanapun, teknologi baru muncul dengan cepat, iaitu Sistem Pneumatik Drum Malting. Prinsipnya juga sangat mudah. Drum berputar secara automatik selepas bijirin dituangkan ke dalam bekas bulat untuk mencapai kesan pusingan. , dan dram dilengkapi dengan suhu malar dan fungsi ekzos untuk mengawal kesan alam sekitar malting dan menstabilkan kualiti malt.
Hari ini, malting lantai, malting kotak Saladin dan malting dram adalah tiga kaedah malting yang paling biasa. Walau bagaimanapun, industri wiski Scotch telah menemui satu lagi laluan yang lebih mudah: bukannya malting, lakukan terus Beli~
"Perkara profesional harus dilakukan oleh orang profesional" juga terpakai dalam industri wiski Scotch hari ini: malting barli harus diselesaikan oleh pengilang khusus, yang akan menjadi lebih kondusif untuk kawalan kualiti wiski.
Pada masa kini, banyak kilang penyulingan wiski Scotch memilih untuk membeli malt terus daripada kilang malting untuk mengurangkan kos dan meningkatkan kecekapan. Terdapat juga kilang penyulingan wiski yang telah bertukar menjadi kilang malting di bawah kendalian kumpulan industri arak selepas ditutup, seperti kilang wain Ai The Isle of Thunder yang terkenal, Port Ellen, telah ditutup. Sistem dram yang digunakan untuk malting adalah dram malting terbesar di UK dan juga Eropah. Selain membekalkan kilang penyulingan Lagavulin dan Caol Ila dari kumpulan yang sama, maltnya juga dibekalkan kepada Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain dan Talisker. ) dan Tobermory juga merupakan pelanggannya. Walau bagaimanapun, disebabkan pelancaran pelan penyambungan semula pengeluaran kilang penyulingan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, adalah dijangka bahawa bekalan luar malt gambut mungkin berkurangan dengan ketara atau bahkan terputus sepenuhnya.
2. Mungkin kita sedang membakar roti?
Adakah sesiapa yang perasan bahawa logo wiski Cardhu ialah seorang wanita yang mengibarkan bendera?
Ini ada kaitan dengan Helen Cumming, isteri pengasas penyulingan John Cumming. Keluarga Cummings telah mengeluarkan wiski haram berskala kecil di ladang keluarga mereka di Cardew selama 13 tahun sebelum Scotland mengeluarkan lesen penyulingan di bawah Akta Eksais 1823.
Walaupun John telah disabitkan kesalahan penyulingan haram tiga kali tanpa lesen rasmi dalam tempoh ini, sehingga kilang penyulingan secara rasmi memperoleh lesen pada tahun 1824, bergantung pada kemahiran pembuatan bir Helen dan kemahiran mengelak cukai, pembuatan bir moonshine di Ladang Cardew tidak pernah berhenti.
Teknik mengelak cukai yang dipanggil adalah disebabkan oleh fakta bahawa Ladang Caddu terletak di selatan Glen Canyon, sebuah pos tempat berkumpul para pencerah bulan. Seluruh kawasan adalah seperti lembangan, dan Caddu Winery lebih tinggi di lereng bukit. Setiap kali pemungut cukai melalui ladang dan menghidu aroma yang dihasilkan oleh tumbuk dan pembangunan wiski, Helen akan berbohong dan mengatakan bahawa tumbuk dan penapaian sedang membuat roti, dan menjemput pemungut cukai untuk duduk dan menjamu mereka dengan roti dan teh. untuk menangguhkan masa dan pergi ke kandang untuk menapis wiski. Angkat bendera merah kepada pencerah bulan yang lain.
Untuk kilang penyulingan wiski, sakarifikasi dan penapaian merupakan langkah penting dalam menghasilkan wiski. Andrew Thompson, pengasas Wolfburn, percaya bahawa hanya mengambil masa kira-kira 4 bulan untuk mengetahui tentang penyuling selepas bekerja di kilang penyulingan. Semuanya, tetapi mengenai tumbuk, ia mengambil masa sekurang-kurangnya 2 tahun.
Sebenarnya, selepas barli atau bijirin malt, langkah seterusnya ialah sakarifikasi malt hancur yang dihasilkan oleh kilang malt. Malt yang dihancurkan dan air panas dimasukkan ke dalam mash tun (mash tun) dalam nisbah tertentu, dikacau, dibasuh, dan Penapisan dan akhirnya penapisan untuk mendapatkan "wort", yang bermaksud merendam malt yang dihancurkan dalam mandi air panas.
Palung tumbuk terbesar di Scotland ialah palung tumbuk Bunnahabhain, yang juga palung tumbuk besi tuang terbuka tanpa bumbung tradisional atau palung silinder retak besi. Pada masa ini, selain Bunnahabhain, masih terdapat palung tumbuk Bunnahabhain. Digunakan oleh beberapa kilang penyulingan Scotland seperti Bruichladdich, Springbank, Deanston dan Royal Lochnagar.
Penapaian selepas tumbuk adalah kunci untuk membentuk rasa wiski. Di bawah keadaan penapaian wiski biasa, secara amnya, selepas 48 hingga 50 jam, yis akan menghasilkan alkohol, dan semangat suling akan mempunyai rasa bijirin. Penapaian yang berlangsung selama lebih daripada 60 jam mengambil kesempatan daripada tempoh tidak aktif apabila yis tidak aktif. Pada masa ini, akan ada perisa Baharu, menghasilkan semangat yang lebih kompleks.
Oleh itu, dari perspektif masa penapaian, kebanyakan industri wiski Scotch menggunakan kira-kira 48-50 jam sebagai garis pemisah untuk masa penapaian. Di bawah 50 jam dianggap penapaian pendek, 60 hingga 75 jam dianggap purata masa penapaian, dan 75 hingga 120 jam Ia dianggap sebagai penapaian yang lama. Pada masa kini, semakin banyak kilang wain juga sedang mempertimbangkan untuk menangguhkan masa penapaian untuk menukar rasa wain apabila menambah baik proses. Contohnya, masa penapaian Kilang Wain Bladnoch adalah sehingga 127 jam.
Pada masa kini, untuk mematuhi peraturan cuti dua hari, beberapa kilang penyulingan wiski Scotch membenarkan wiski untuk ditapai selama dua hari lagi apabila tiada siapa yang bekerja pada hari Sabtu atau Ahad, dan kemudian menyaring jus sehingga mereka bekerja pada hari Isnin. Oleh itu, kilang penyulingan terbuka kepada orang ramai. Julat masa penapaian mungkin jatuh antara 48 dan 96 jam, yang dipanggil penapaian hujung minggu.
Berdasarkan bahan tangki penapaian, tangki penapaian yang paling biasa pada masa kini diperbuat daripada keluli tahan karat, atau tangki penapaian gabungan dengan penutup atas keluli tahan karat berdasarkan tangki kayu, manakala tangki penapaian tradisional diperbuat daripada pain Eropah. . Sudah tentu, terdapat juga kes di mana lark, cypress, atau juga kayu Mizunara digunakan untuk membuat tangki penapaian. Kilang Penyulingan Chichibu Jepun ialah satu-satunya kilang penyulingan wiski di dunia yang menggunakan tangki penapaian kayu Mizunara.
3. Penyulingan: Ireland tidak boleh dielakkan
Tiada rekod yang tepat dalam sejarah tentang bila penyulingan wiski bermula. Tetapi teori yang lebih meluas adalah bahawa wiski berasal dari alkimia yang tidak disengajakan yang diperoleh oleh sami Ireland pada Zaman Pertengahan, tetapi kenyataan ini sangat kontroversial.
Dari segi sejarah, bahan pegun wiski sentiasa berubah. Pada zaman dahulu apabila wiski masih dipanggil air kehidupan (aquavitae), pegun pada asasnya diperbuat daripada periuk tanah liat dengan kapasiti kecil. Walau bagaimanapun, dengan perkembangan alkimia, ini secara beransur-ansur berubah. Bahan termasuk timah, emas, loyang dan tembaga. Pegun wiski hari ini pada asasnya diperbuat daripada tembaga atau keluli tahan karat.
Bentuk pegun pada asasnya dibahagikan kepada Pegun Periuk dan Pegun Lajur. Pegun menara dalam industri wiski didominasi oleh pegun Coffey, yang mempunyai ciri-ciri penyulingan berterusan dan keupayaan penyulingan dan penulenan yang kuat. Oleh itu, pegun menara bukan sahaja digunakan dalam industri wiski, tetapi prinsip dan strukturnya juga Ia juga digunakan secara meluas dalam bidang industri kimia lain dan dipanggil menara penyulingan.
Sudah tentu, tidak perlu dikatakan bahawa pegun periuk digunakan. Mengikut peraturan wiski Scotch, wiski malt tunggal mesti menggunakan pegun periuk. Perlu dinyatakan bahawa, sebagai tambahan kepada periuk tradisional, Lochman khas yang masih digunakan di Kilang Penyulingan Loch Lomond boleh dikatakan sebagai gabungan periuk pegun dan menara pegun, tetapi pendahulunya The Lomond masih akhirnya ditinggalkan oleh pelbagai kilang penyulingan kerana hasil yang tidak memuaskan, dan tidak dapat menjadi aliran perdana jenis masih periuk.
Walaupun bahan dan bentuk penyuling sentiasa berinovasi, kaedah penyulingan tidak banyak berubah. Pada awal abad ke-19, kebanyakan kilang penyulingan menggunakan malt dan bijirin lain sebagai bahan mentah untuk penyulingan. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh keterbatasan teknologi pengeluaran, penyulingan sekunder pada masa itu berhadapan dengan masalah penyulingan wain baru yang cukup tulen dan dengan kandungan alkohol yang cukup tinggi. Jadi asal usul The triple distillation technology di Ireland menjadi arus perdana pengeluaran wiski pada masa itu.
Teknik penyulingan tiga kali ganda ini bukan sahaja meletakkan asas kepada rasa dan gaya wiski Ireland pada masa hadapan, tetapi juga menjadikan wiski Ireland yang lebih tulen dan manis ini sebagai penjual hangat di pasaran. Pada akhir abad ke-19, apabila pasaran wiski Ireland menjadi popular di Scotland dan England, penyuling di kawasan tanah rendah Scotland mula mengikutinya. Malah pada akhir abad ke-17, terdapat empat kali di beberapa pulau luar Scotland. Penyulingan. Antaranya, kilang penyulingan Talisker yang terkenal mesti disebut. Sehingga tahun 1982, ia menggunakan penyulingan tiga kali ganda untuk menghasilkan wiski.
Bagaimanapun, dengan perkembangan berterusan teknologi pengeluaran wiski, kilang penyulingan telah menjadi semakin matang dalam mengawal ketulenan alkohol semasa proses penyulingan. Untuk mengekalkan lebih banyak rasa semasa proses penyulingan, kebanyakan kilang penyulingan wiski Scotch hari ini masih menggunakan teknologi penyulingan Berganda. Malah Kilang Penyulingan Auchentoshan, yang terkenal dengan penyulingan 100% tiga kali ganda, tidak selalu menggunakan penyulingan tiga kali ganda dalam sejarahnya. Menurut Alfred Bernard, pengarang "Whiskey Distilleries of the United Kingdom", beliau melawat kilang penyulingan pada tahun 1887. Rekod kilang mendapati bahawa Auchentoshan Distillery telah beralih kepada teknologi penyulingan berganda pada masa itu, dan kemudian melakukan kedua-dua dua kali ganda dan tiga kali ganda. penyulingan pada awal abad ke-20. Hanya selepas penyulingan itu dibina semula pada tahun 1969, ia masih menggunakan teknologi penyulingan 100%. teknologi penyulingan tiga kali ganda.
