Kami telah mengatakan sebelum ini bahawa perbezaan paling asas antara wiski dan brendi terletak pada bahan mentah. Perbezaan dalam bahan mentah membawa kepada perbezaan rasa. Bukan itu sahaja, perbezaan bahan mentah juga membawa perbezaan dalam proses membancuh.
Proses membancuh wiski secara kasar dibahagikan kepada enam langkah: malting, pengisaran, sakarifikasi, penapaian, penyulingan, dan penuaan.
1.Malting
Malting adalah untuk bercambah barli untuk membuat malt. Tujuan malting adalah untuk mengaktifkan amilase sendiri semasa proses malting barli. Amilase ialah agen sakarifikasi dalam proses sakarifikasi berikutnya (wiski bijirin tidak perlu dimalting, tetapi malt perlu ditambah sebagai agen sakarifikasi semasa sakarifikasi). Rasa gambut dalam sesetengah wiski berasal daripada proses malting. Menggunakan gambut sebagai bahan api semasa mengeringkan malt akan membawa rasa gambut ke dalam wiski.
Pemanasan lantai
2. Mengisar gandum
Pengisaran gandum bermaksud pengisaran malt atau bijirin untuk memudahkan proses sakarifikasi kemudian.
3. Sakarifikasi
Sakarifikasi adalah untuk menambah air kepada bijirin tanah, dan menggunakan amilase untuk menghidrolisis polisakarida kanji yang terkandung dalam bijirin menjadi gula ringkas (seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dll.).
Pes malt sedang disakarifikasi
4. Penapaian
Penapaian adalah untuk menambah yis pada wort sakarifikasi, dan menggunakan aktiviti hidup yis untuk menukar gula kepada alkohol dan komponen surih lain seperti asid, ester, aldehid dan alkohol. Komponen surih ini merupakan bahagian penting dalam rasa wiski. Oleh kerana yis tidak boleh memetabolismekan polisakarida, kanji mesti dihidrolisiskan menjadi gula ringkas sebelum penapaian.
yis kering
5.Penyulingan
Penyulingan adalah untuk mengekstrak alkohol dan komponen surih daripada tumbuk yang ditapai untuk meningkatkan kepekatan alkohol. Penyulingan wiski dibahagikan kepada penyulingan berganda menggunakan pegun periuk dan penyulingan berterusan menggunakan pegun tiang. Wiski malt biasanya menggunakan periuk pegun, dan wiski bijirin biasanya menggunakan pegun lajur.
Periuk masih
6.Penuaan
Penuaan bermakna memasukkan wiski baru yang disuling ke dalam tong kayu oak untuk penuaan untuk meningkatkan rasanya.
Gudang tong kayu oak wiski Cina
wiski Cina
Proses pembuatan brendi wiski Cina (mengambil brendi anggur sebagai contoh) dibahagikan secara kasar kepada empat langkah: menekan anggur, penapaian, penyulingan dan penuaan.
1.Memerah anggur
Untuk menekan anggur adalah menggunakan pemerah jus untuk mengeluarkan jus yang mempunyai kandungan gula yang agak tinggi dalam anggur.
2. Penapaian
Penapaian adalah untuk menambah yis kepada jus anggur, dan menggunakan aktiviti hidup yis untuk menukar gula dalam jus anggur kepada alkohol dan komponen surih lain seperti asid, ester, aldehid dan alkohol.
3.Penyulingan
Penyulingan ialah penyulingan jus anggur yang ditapai untuk mendapatkan wain suling berkepekatan tinggi. Penyulingan brendi dan wiski hampir dibahagikan kepada penyulingan berganda menggunakan pegun periuk (Charente still) dan penyulingan berterusan menggunakan pegun lajur.Kebanyakan brendi menggunakan pegun periuk.
Penyuling Charente
4. Penuaan matang
Penuaan matang adalah memasukkan wain baru brendi suling ke dalam tong kayu oak untuk penuaan bagi meningkatkan rasanya. Perbezaan terbesar antara proses pembuatan wiski dan brendi ialah wiski memerlukan sakarifikasi, manakala brendi tidak. Ini kerana tujuan utama sakarifikasi adalah untuk menghidrolisis polisakarida seperti kanji yang terkandung dalam bijirin menjadi gula ringkas (seperti glukosa, fruktosa, galaktosa, dll.), dan gula yang terkandung dalam anggur atau buah-buahan terutamanya glukosa dan fruktosa, yang sendiri. adalah Monosakarida, jadi tiada hidrolisis diperlukan.
