Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pasaran wiski China telah mengalami perkembangan yang meletup. Pengeluar asing seperti Pernod Ricard dan Diageo telah melabur dan membina kilang di China. Banyak kilang penyulingan wiski juga telah muncul di China. Walau bagaimanapun, kilang penyulingan wiski ini pada asasnya menggunakan proses pengeluaran wiski malt Scotch. Wiski yang dihasilkan tidak boleh dipanggil wiski Cina, tetapi hanya boleh dipanggil wiski Scotch yang dihasilkan di China.
Wiski Cina merujuk kepada wiski yang dihasilkan di China menggunakan teknik penyulingan tradisional Cina yang digabungkan dengan teknik penuaan tong kayu oak Scotland.
Wiski Cina tidak keluar dari udara nipis, tetapi mempunyai tradisi sejarah yang panjang. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. ialah kilang penyulingan yang telah membancuh minuman keras suling menggunakan barli telanjang dataran tinggi sebagai bahan mentah dan Daqu sebagai agen sakarifikasi dan agen alkohol selama lebih daripada 600 tahun. Di China kuno, malt digunakan sebagai agen sakarifikasi untuk membuat wain. Malt dipanggil "niè" dan wain yang dibancuh dipanggil "lǐ". Pada masa yang sama, yis penyuling juga digunakan sebagai agen sakarifikasi, termasuk Daqu dan Xiaoqu. Kemudian, disebabkan rasa wain yang dibancuh dengan malt, Ia agak hambar dan nipis, dan pada dasarnya tidak lagi digunakan dalam Dinasti Ming.
Syarikat Huzhu Tianyoude sentiasa menggunakan barli telanjang sebagai bahan mentah, Daqu sebagai pemula sakarifikasi, penapaian keadaan pepejal dan penyulingan keadaan pepejal. Dari segi sejarah, bekas penapaian yang digunakan ialah bilik bawah tanah wain kayu, dan bekas untuk menyimpan wain adalah laut wain kayu. Bahan mentah pembuatan bir, bekas penapaian, dan bekas penyimpanan wain sangat serupa dengan wiski Scotch. Pada masa kini, Syarikat Tianyoude mengguna pakai gabungan kaedah Cina dan Barat dari segi penuaan dan penuaan, mula-mula menyimpannya dalam balang tembikar selama satu tahun, dan kemudian menuanya dalam tong kayu oak. Wain yang dibancuh melalui proses ini ialah wiski Cina.
Wiski Cina mempunyai enam ciri berikut dari segi ketukangan:
1. Air untuk membancuh. Terdapat pepatah bahawa "air adalah darah wain" dalam pembuatan wain Cina. Air yang digunakan sangat khusus. Wiski Cina menggunakan air salji dan air glasier dari Pergunungan Qilian. Kualiti air adalah jernih dan suci. Kilang Penyulingan Tianyode ialah kilang penyulingan yang paling hampir dengan pergunungan yang dilitupi salji. Kawasan kilang tidak jauh. Pada 30 kilometer, terdapat gunung yang dilitupi salji yang dilitupi salji sepanjang tahun.
2. Bijirin untuk membuat wain. Pembuatan wain Cina mempunyai pepatah bahawa "bijirin adalah daging wain". Bijian yang digunakan dalam wiski Cina ialah barli telanjang dataran tinggi yang ditanam pada ketinggian kira-kira 3,500 hingga 4,000 meter. Ini adalah barli ketinggian tertinggi di dunia, dengan jenis yang jarang ditemui dan rasa yang unik.
barli tanah tinggi
3. Daqu. Wiski Cina menggunakan Daqu yang dibuat khas oleh Tianyoude. Ciri Daqu ini ialah bijirin yang digunakan untuk membuat koji adalah sama dengan wain. Ia terdiri daripada barli telanjang dan menambah sedikit kacang. Daqu menghimpunkan pelbagai bakteria liar semulajadi yang boleh menghasilkan bahan penapaian yang kompleks.
Daqu
4. Bekas penapaian. Pada masa ini, bekas penapaian yang digunakan untuk wiski Cina adalah bilik bawah tanah yang menggabungkan papan granit dan pain, yang bukan sahaja mewarisi tradisi bilik bawah tanah kayu purba, tetapi juga menjadikan wain itu lebih tulen. Pada masa yang sama, kaedah penapaian keadaan pepejal tradisional diguna pakai. Penapaian keadaan pepejal adalah ciri wiski Cina.
Ruang bawah tanah dengan granit sebagai dinding bilik bawah tanah dan papan pain sebagai lantai bawah tanah dan penutup
5. Penyulingan. Tong pengukus unik China digunakan untuk penyulingan keadaan pepejal, dan wain disuling sekali gus, mengumpul bahan aroma dan rasa yang lebih kaya.
tong pengukus
Penyulingan keadaan pepejal dan penapaian keadaan pepejal ialah kaedah membancuh wiski Cina yang berbeza daripada wiski dari mana-mana negara lain di dunia. Mereka membuat wiski Cina mempunyai asid yang kaya, ester, alkohol, dan lain-lain dari masa penyulingan yang tidak ada pada wiski asing. Bahan rasa. Wiski Scotch ialah penapaian cecair dan penyulingan cecair. Ia memerlukan dua hingga tiga penyulingan untuk mendapatkan wain asli dengan darjah lebih 60 darjah. Selain itu, penyulingan tidak berkesan seperti kaedah penyulingan keadaan pepejal Cina dalam mengumpul aroma.
6. Berumur. Wiski Cina berumur dalam balang tembikar selama satu tahun dan kemudian berumur dalam tong kayu oak, yang menggabungkan kelebihan kapal penuaan Cina dan Barat.
tong kayu oak
Ciri-ciri teknologi yang disebutkan di atas adalah ciri-ciri rasa unik wiski Cina. Pelancaran produk siri wiski Cina telah mengisi jurang bahawa tiada wiski Cina pada peta wiski dunia.
"Peta Wiski Dunia" Dave Blum bercakap tentang wiski dari seluruh dunia, tetapi tiada wiski Cina. Kelahiran tiga produk wiski China daripada Syarikat Tianyoude telah mengisi kawasan pengeluaran China dalam "Peta Wiski Dunia". kosong.
