Perkembangan Brandy
Cognac muncul mengambil kesempatan daripada kelebihan tempatan, dan pengangkutan sungai membawa kemakmuran kepada perdagangan
Terdapat corak dalam proses pembangunan kawasan hartanah brendi, yang memerlukan kawasan penanaman anggur, kawasan pengeluaran wain, atau kawasan penanaman buah-buahan sebelum pengeluaran brendi boleh bermula pada peluang tertentu. Cognac Perancis, seperti Bordeaux di selatan, muncul dengan kemudahan pengangkutan sungai. Walau bagaimanapun, disebabkan peluang yang berbeza, kedua-dua wilayah telah mengambil laluan yang berbeza, satu menghasilkan brendi dan satu lagi mengkhusus dalam pembuatan wain.
Wilayah Charente di mana cognac terletak bukan sahaja terkenal dengan wainnya, tetapi juga untuk pengeluaran garamnya di sepanjang pantai sejak abad ke-11, apabila pedagang Belanda mengawal perdagangan maritim. Terlibat dalam perdagangan wain dan garam di sini, mengembara dengan bot di sepanjang Sungai Charang, memacu pembangunan ekonomi. Kawasan ladang anggur secara beransur-ansur berkembang, dan bandar-bandar pedalaman juga berkembang bersama dengan garam. Disebabkan oleh perubahan He Yunzhi menjadi wabak kering, ia menjadi kubu pembangunan. Dari awal abad ke-14 hingga abad ke-15, semasa Perang Seratus Tahun, cognac telah dipulihkan oleh Perancis lebih awal, yang mengambil masa beberapa dekad lebih daripada penyerahan terakhir Guar. Selain itu, raja Perancis Fran ç ois, yang dilahirkan di bandar Cognac, memberikan kampung halamannya dengan keistimewaan keutamaan untuk campur tangan, dan kerajaan berkembang pesat. Walaupun rusuhan tidur pada separuh kedua abad ke-16 menjadikan tempat ini sebagai medan perang untuk peperangan agama, asas industri anggur cognac tetap tidak tergoyahkan. Apabila penyuling itu muncul di tengah malam, dia mula bergerak ke arah pusat pentas brendi dunia.
Bahagian selatan Perancis hari ini lebih dipengaruhi oleh Rom, menggunakan balang tanah liat untuk menyuntik wain dan bukannya tong kayu oak yang dicipta oleh orang Gaul. Tong oak adalah elemen penting dalam kelahiran semangat coklat dan bukan syarat yang diperlukan untuk brendi yang luas. Walau bagaimanapun, kemudiannya, wilayah pengeluar wain selatan Perancis tidak mengembangkan budaya tradisional brendi yang berakar umbi dalam kehidupan rakyat seperti wilayah Cognac Hoya di barat daya Perancis.
Dengan anggur, kita hanya berhutang peluang
Negara pengeluar brendi yang paling penting di Amerika hari ini, termasuk Amerika Syarikat, Mexico, Peru, dan Chile, adalah semua jenis anggur asli dan mempunyai budaya minuman keras mereka sendiri. Walau bagaimanapun, teknologi penyulingan wain dan budaya brendi masih berakar umbi di Eropah.
Pada penghujung abad ke-15, Columbus belayar beberapa kali ke benua Amerika, dan armadanya pernah membawa anggur dan buah zaitun ke rantau itu untuk ditanam. Di bawah strategi biadab yang dicadangkan oleh Hernan Cortes, kawasan penanaman anggur meroket dan terus merebak dengan komunikasi yang kerap. Akibatnya, anggur dan wain juga muncul di Dunia Baru, menunggu untuk membawa penyuling dari Eropah, dan brendi dari Dunia Baru akan dilahirkan.
Memandangkan wain dihasilkan di kedua-dua benua lama dan baru di seluruh dunia, syarat yang diperlukan untuk menghasilkan brendi sentiasa kurang dalam teknologi penyulingan Dongfeng. Angin timur ini memang sukar untuk ditunggu. Beribu tahun lama telah berlalu, dan barulah peluang tertentu datang apabila wain disuling dan bahkan dimakan barulah brendi dilahirkan secara rasmi.
Teknologi penyulingan, yang diperkenalkan ke selatan Perancis melalui Semenanjung Iberia pada awal Zaman Pertengahan, melahirkan air kehidupan di Yavini. Pada masa itu, ia digunakan sebagai minuman perubatan, dan Cognac dan Yavini sering dibandingkan. Walaupun Cognac lebih terkenal dan Yavini mempunyai sejarah yang lebih panjang, jika ia dianugerahkan gelaran pengasas brendi coklat, Yavini sangat layak untuk dipilih. Menurut rekod sejarah, brendi Yawenyi boleh dikesan kembali ke 1310. Ia bukan sahaja berkembang maju pada awal, tetapi juga menjalani penanaman yang diselaraskan, dan telah membentuk prototaip brendi moden, menandakan permulaan brendi.
Selepas abad ke-16 Masihi, penyuling digunakan secara meluas untuk menghasilkan brendi, secara beransur-ansur berkembang menjadi bentuk yang berbeza dan terus merebak ke estet brendi lain termasuk Sepanyol, Itali, Jerman, dan Amerika Selatan. Kali ini, brendi bukan sahaja dilahirkan, tetapi juga dipopularkan, malah berkembang menjadi sistem bentuk kompleks yang diperbuat daripada bahan mentah berbeza yang bersilang.
16, abad ke-17: kematangan dan perkembangan teknologi penyulingan
Di antara artifak sejarah yang ditemui di Normandy, terdapat satu set bekas penyulingan yang boleh dikesan kembali ke abad ke-13, tetapi sukar untuk menentukan bahawa roh suling epal sudah tersedia pada masa itu. Semangat epal menjadi minuman harian, mungkin selepas abad ke-15. Rekod bertulis terawal sedia ada bagi roh suling epal Normandia boleh dikesan kembali ke 1554, dan peningkatannya lebih awal, tetapi tiada rekod bertulis. Disebabkan nama tempat Cavados masih belum muncul, cider epal pada masa itu dikenali sebagai "air kehidupan" yang diperbuat daripada cider epal.
Di wilayah Atlantik barat Perancis, terdapat banyak kawasan pengeluar wain, dengan kawasan penanaman epal Normandia di utara. Di selatan, ia melalui Sungai Vial, Charente dan Cognac, Bordeaux, Avon, dan kawasan penanaman anggur lain. Di selatan, terdapat juga Jerez di wilayah Andalusia di barat daya Sepanyol. Belanda menjadi orang perdagangan utama di sepanjang pantai Atlantik pada abad ke-16, dan wain dari selatan dibawa ke utara ke England, Belanda dan negara-negara Nordic secara tidak langsung menyumbang kepada pembangunan cognac, tetapi nasib Normandy tidak sama.
Pada separuh kedua abad ke-17, di bawah pemerintahan Raja Matahari Louis XIV, Perancis meluaskan penjajahannya, mengembangkan perdagangannya, mengembangkan kesusasteraan dan seninya, dan mencapai banyak pencapaian sejarah. Walau bagaimanapun, di belakangnya terdapat sekumpulan orang yang bekerja keras yang menderita selama bertahun-tahun peperangan, cukai yang berat, kemiskinan, dan penderitaan. Walaupun dengan sepakan dari syurga, Zaman Ais Kecil sekali lagi turun ke Normandy, dan iklim menjadi sejuk semula. Sesetengah pokok anggur mati beku, jadi mereka menanam lebih banyak pokok epal tahan sejuk, Bijirin tidak dituai, semua bijirin telah dimakan dan bir tidak lagi dibancuh. Malah golongan bangsawan terpaksa meminum cider epal rakyat biasa, menjadikan hubungan antara Normandia dan epal semakin sukar untuk dipisahkan.
Untuk mengekalkan wain, mereka tidak teragak-agak untuk membakarnya
Wain cognac abad ke-16 berbeza dengan hari ini. Ia diperbuat daripada pelbagai anggur Corumba, dengan kandungan alkohol yang rendah, haruman segar, sedikit manis, dan buih, dan tidak sesuai untuk pengangkutan jarak jauh. Untuk mengelakkan kerosakan, sesetengah orang juga percaya bahawa ia adalah untuk menjimatkan ruang kabin atau mengelakkan cukai. Bagaimanapun, Belanda memanaskan wain pekat kerana mereka menggunakan branden untuk memproses wain (wijn). Oleh itu, dalam bahasa Belanda, ia adalah brandewijn, manakala dalam bahasa Perancis, ia adalah vinbrule, yang bermaksud (wain yang dibakar api). Hari ini, istilah brendi berasal dari ini.
Apabila menyuling dan menumpukan perhatian, tidak semua bahan perisa memasuki distilat, jadi mustahil untuk mendapatkan wain yang sama selepas mencairkannya dengan air. Orang Belanda tidak bodoh, dan mereka sepatutnya mendapati bahawa mereka tidak boleh dikurangkan dengan air selepas penumpuan. Sebenarnya, membakar wain cognac adalah untuk tujuan perniagaan. Belanda membeli wain garam dan cognac di Charlotte, wain dari Sungai Diraja di utara, dan wain Bordeaux di selatan, Penyulingan boleh mengekalkan wain untuk masa yang lama sebelum vintaj seterusnya tanpa merosakkan, tetapi adakah semua wain perlu disuling? Orang Belanda, yang mahir dalam perniagaan, telah mendapati bahawa jualan langsung wain dari Sungai Diraja dan Bordeaux adalah yang paling bermanfaat, dan nilai komersial wain cognac selepas penyulingan adalah lebih tinggi, yang telah menimbulkan bentuk baru cognac terbakar. wain.
Pada abad ke-16 dan ke-17, cognac dan Yavin di pantai barat Eropah, serta brendi Herrez di barat daya Semenanjung Iberia, terus dijual ke Eropah utara. Perdagangan minuman keras juga bermula antara negara kota semenanjung Itali, dan menjelang abad ke-17, semua brendi cognac telah dieksport dalam bentuk roh suling.
Belanda juga menggunakan teknologi penyulingan di rantau wain Hertz. Pada masa kini, minuman keras tempatan yang disuling menggunakan periuk masih dikenali sebagai Holandas, yang menyembunyikan akar dan peninggalan bahasa Belanda dari tempoh sejarah ini. Pada masa itu, Belanda mempelopori industri brendi. Walau bagaimanapun, 400 tahun yang lalu, cognac dan Herrez brendi berbeza daripada hari ini. Walaupun cognac pada awal abad ke-17 telah pun terbentuk, masih terdapat kunci pengeluaran penting yang hilang, iaitu dua penyulingan.
