Proses Pengeluaran Wiski
1, Pengelasan mengikut bahan mentah
1. Wiski malt
Selepas bahan mentah menjalani proses seperti percambahan, pengeringan, sakarifikasi, dan penapaian, mereka perlu disuling dua kali dalam periuk tembaga, kemudian pekat dan pecahan, dan akhirnya berumur dalam tong kayu oak.
Satu kilang penyulingan dipanggil wiski malt tunggal.
Ia mencerminkan gaya dan ciri kilang penyulingan itu sendiri dan budaya tempatan. Walaupun semua kilang penyulingan malt tunggal mengikut proses pengeluaran yang sama, setiap wiski mengandungi DNA setiap kilang penyulingan, menjadikan penerokaan menyeronokkan. Ini juga merupakan sebab utama mengapa pakar wiski menyukai jenis wiski ini.
Menggabungkan malt tunggal daripada pelbagai kilang penyulingan dipanggil wiski malt campuran.
Wiski malt kebanyakannya dihasilkan di Scotland dan diiktiraf sebagai salah satu wiski terbaik.
2. Wiski Bijirin
Bahan mentah untuk wiski bijirin termasuk jagung, gandum, soba, rai, oat, dsb., serta barli yang belum mengalami proses malting untuk menjadi malt. Wiski campuran yang dijual berasingan dalam botol adalah lebih biasa di pasaran.
Orang Scotland cenderung menggunakan gandum; Jagung sering digunakan sebagai bahan mentah untuk wiski bijirin di Ireland, Jepun, Kanada, dan kawasan lain. Secara umumnya, wiski yang dihasilkan daripada jagung mempunyai rasa yang lebih penuh dan lebih bulat daripada gandum.
Wiski bijirin disuling dalam lajur pegun, biasanya dengan masa penuaan yang singkat dan rasa yang agak ringan dan lembut, yang tidak kaya dengan lapisan seperti wiski malt.
3. Wiski Blended
Wiski campuran ialah jenis yang paling biasa, dan 90% wiski di seluruh dunia tergolong dalam kategori ini. Wiski campuran boleh dicampur dengan wiski malt dan bijirin, dan nisbah adunan yang digunakan oleh kawasan dan kilang penyulingan yang berbeza juga berbeza-beza, jadi perisa yang dihasilkan oleh setiap kilang penyulingan adalah berbeza. Terdapat juga kilang penyulingan wiski malt yang pakar dalam menghasilkan wiski campuran dan tidak menghasilkan wiski malt tunggal sendiri.
2, Pengelasan mengikut tempat asal
1. Scotland
Di seluruh dunia wiski, wiski Scotland mendominasi, dengan jenama terkenal seperti Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker, dan wiski Scotland Ballantine.
Wiski Scotch mempunyai peraturan yang ketat: ia mesti disakarifikasi, ditapai, disuling dan matang di kilang penyulingan di Scotland; Kandungan alkohol minuman keras asal yang diperoleh selepas penyulingan hendaklah di bawah 94.8 darjah; Mesti berumur sekurang-kurangnya 3 tahun di gudang berikat atau dalam tong kayu oak di "lokasi berlesen tertentu"; Ia tidak dibenarkan menggunakan bahan tambahan selain daripada air dan karamel alkohol; Kandungan alkohol wiski botol hendaklah melebihi 40 darjah, dsb.
Terdapat enam sub wilayah utama untuk wiski Scotland, iaitu: Tanah Rendah, Tanah Tinggi, Speyside, Islay, Kepulauan dan Campeltown.
Mengikut pemilihan bahan mentah, wiski Scotland boleh dibahagikan lagi kepada 5 kategori: malt tunggal, bijirin tunggal, malt campuran, bijirin campuran, dan wiski campuran.
Selepas penyulingan, wiski Scotch akan berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 3 tahun. Walau bagaimanapun, sebenarnya, masa pematangan banyak kilang penyulingan adalah jauh melebihi ini, dan wiski peringkat permulaan jenama terkenal utama biasanya bermula dalam 10 tahun.
Wiski Scotch biasanya berumur dalam tong seperti tong Shirley, Bourbon, dan Potter. Tidak seperti wiski bourbon Amerika, wiski Scotland tidak perlu dimakan dalam tong kayu oak baharu.
2. Ireland
Hampir semua wiski Ireland diadun dan biasanya digunakan sebagai barli mentah, gandum, rai dan soba. Berbanding dengan wiski Scotland, wiski Ireland umumnya mempunyai rasa yang lebih lembut, bulat, kurang merangsang, dengan sedikit aroma vanila, serta karamel, buah-buahan kering, badam, epal dan perisa vanila, menjadikannya yang paling boleh diterima. Untuk wiski peringkat permulaan, pertimbangkan untuk memulakan dengan wiski Ireland.
Orang Scotland menggunakan gambut sebagai bahan api untuk membakar malt, dan semasa proses itu, beberapa bahan fenolik yang terkandung dalam gambut melekat pada malt, menghasilkan bau gambut. Ireland menggunakan arang batu sebagai bahan bakar, jadi ia tidak menghasilkan bau gambut dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada wiski Scotland.
Wiski Scotland terutamanya menggunakan dua penyulingan, manakala wiski Ireland menggunakan tiga penyulingan untuk menjadikan wain lebih tulen dan menggunakan periuk masih dengan kapasiti tiga kali ganda daripada periuk tembaga biasa untuk wiski Scotland, yang membawa rasa yang unik.
3. Amerika Syarikat
Dua wiski Amerika biasa
Bahan utama Bourbon Whiskey ialah jagung, dengan perkadaran sekurang-kurangnya 51% dan maksimum 80%. Jika melebihi 80%, ia akan diklasifikasikan sebagai 'wiski jagung'. Kecuali jagung, ia biasanya barli, gandum atau rai. Biasanya, wiski bourbon dengan kandungan jagung yang lebih tinggi mempunyai rasa yang lebih manis, manakala wiski dengan rai ditambah akan menjadi lebih pedas.
Wiski Bourbon tidak mempunyai had masa penuaan dalam tong, hanya memerlukan penggunaan tong oak yang baru dibakar, dan tidak semestinya memerlukan penggunaan tong Amerika.
Walaupun tiada keperluan untuk masa penuaan dalam peraturan, jika wiski bourbon berumur dalam tong oak selama lebih daripada 2 tahun dan warna, aroma, dan rasa minuman keras tidak diubah melalui bahan tambahan, ia boleh dipanggil Wiski bourbon lurus .
Secara keseluruhan, wiski bourbon mempunyai rasa yang lebih manis daripada Scotland, dengan rasa yang kurang berasap dan gambut.
Wiski Tennessee mempunyai peraturan yang hampir sama dengan Bourbon, dengan perbezaannya ialah Bourbon dihasilkan daripada sumber yang tidak terhad, tetapi wiski Tennessee hanya boleh dihasilkan di Tennessee.
Selain itu, wiski Tennessee perlu ditapis dengan arang sebelum dimuatkan ke dalam tong kayu oak, menghasilkan rasa yang lebih lembut dan sedikit berasap.
4. Jepun
Wiski Jepun berasal dari wiski Scotland, dan bukan sahaja proses pengeluaran dan peralatannya diperoleh daripadanya, tetapi gandum yang digunakan untuk membancuh dan gambut yang digunakan untuk menghisap dan membakar gandum juga diimport dari Scotland dan United Kingdom. Oleh itu, wiski Scotland sering dijumpai dalam wiski Jepun
5. Kanada
Hampir semua wiski Kanada adalah wiski campuran dan boleh dibuat daripada pelbagai bahan, yang kebanyakannya ditapai, disuling, matang dan dicampur sebelum dibotolkan. Secara keseluruhan, wiski Kanada mempunyai badan yang lebih ringan dan merupakan wiski yang paling sesuai untuk diadun.
3, Pengelasan mengikut proses pengeluaran
1. Tong tunggal, tong berganda, tiga tong, wiski empat tong
Jika proses pematangan wiski hanya menggunakan satu tong kayu oak, maka ia dipanggil wiski satu tong, pendekatan ini adalah untuk menekankan personaliti yang berbeza.
Wiski dua tong: Wiski yang berumur dalam dua tong kayu oak berbeza dicampur bersama, atau berumur dalam satu tong sebelum diumur dalam tong lain. Wiski jenis ini selalunya lebih kompleks.
Tiga tong wiski: Campurkan tiga tong wiski tua bersama-sama, atau alami tiga tong berbeza sebelum dan selepas matang.
Empat tong wiski: Tong oak baharu, tong bourbon, tong sherry dan tong wain digunakan untuk mencapai gaya yang pelbagai dan seimbang.
2. Tong Sherry dan tong bourbon wiski
Sebilangan besar perisa wiski diberikan oleh tong kayu oak, jadi pilihan tong kayu oak boleh dikatakan sangat penting. Pada masa ini, yang biasa termasuk tong bourbon, tong sherry, tong rum, dll. Tong yang berbeza boleh memberikan rasa yang berbeza kepada wiski.
Wiski yang dimasak dalam tong sherry mempunyai rasa buah yang berbadan penuh dan kaya, dengan perisa lada, karamel, buah-buahan kering dan oren, serta warna ambar yang mendalam.
Wiski matang dalam tong bourbon akan menampilkan warna kuning keemasan terang, dengan badan yang lembut dan halus, terutamanya dicirikan oleh aroma bunga dan kayu yang elegan. Warna, aroma, rasa dan badan wiski secara amnya tidak sekaya yang digunakan dalam tong sherry.
3. Kekuatan Kes
Kekuatan tong, juga dikenali sebagai kekuatan tong, merujuk kepada wiski yang dicairkan tanpa air dan dibotolkan terus dari tong kayu oak. Kandungan alkohol biasanya antara 55% -60%. Ia adalah jenis wiski yang paling tulen, yang paling mencerminkan rasa wiski dalam tong kayu dan gaya penyulingan.
4. wiski OB dan IB
Terminologi pembotolan wiski
OB=Pembotolan Rasmi/Asal, yang bermaksud pembotolan rasmi atau asli. Kilang penyulingan bertanggungjawab untuk kedua-dua penyulingan, pembotolan dan penjualan.
IB=Pembotolan Bebas, yang bermaksud bahawa kilang penyulingan hanya bertanggungjawab untuk penyulingan, dan pembotolan serta penjualan minuman keras adalah tanggungjawab penyuling.
