Seperti yang telah kami katakan sebelum ini, rum mempunyai rasa yang berbeza. Mereka bukan sahaja berbeza dalam masa penapaian, tetapi mereka juga menggunakan kaedah penyulingan yang berbeza. Terdapat tiga cara untuk menyuling rum: penyulingan periuk, penyulingan lajur dan penyulingan campuran. Periuk penyulingan periuk diperbuat daripada kayu atau tembaga.
Apabila bercakap tentang periuk pegun yang digunakan untuk penyulingan roh, yang paling terkenal mungkin ialah "periuk Charente". Periuk pegun jenis ini diperbuat daripada tembaga semasa ia mula-mula dicipta. Periuk pegun kayu seperti rum agak jarang berlaku. Walaupun kebanyakan kilang penyulingan rum yang menggunakan pegun periuk kini menggunakan pegun tembaga, masih terdapat beberapa kilang penyulingan yang mengekalkan pegun kayu, dan Kilang Penyulingan Berlian di Guyana adalah salah satu daripadanya. Kilang Penyulingan Berlian masih mempunyai dua pegun kayu yang masih digunakan dalam pengeluarannya: pegun Versailles dan pegun Port Morante.
The Versailles masih menggunakan kaedah penyulingan campuran yang menggabungkan periuk dan menara. Badan periuk pegun diperbuat daripada kayu kapur barus hijau, dan bahagian atas diperbuat daripada leher periuk tembaga yang dibengkokkan untuk menyambung ke retort penyulingan. Retort penyulingan kemudiannya disambungkan ke menara penyulingan kecil untuk menambah Reflux dan akhirnya menyambungkan sistem pemeluwapan. Wain yang disuling daripada ini masih sangat kaya dan berisi.
Pelabuhan Morant masih kekal dengan dua periuk. Semasa pengeluaran, kedua-dua periuk akan diisi dengan cecair penapaian. Pegun pertama dipanaskan sepenuhnya terlebih dahulu, dan wap alkohol akan memasuki bahagian bawah pegun kedua melalui paip penyambung untuk pemanasan. Cecair penapaian di dalamnya mendidih dan wap yang dihasilkan kemudian memasuki retort penyulingan. Wain yang disuling dari Port Morant masih mempunyai rasa yang jelas seperti pisang hitam dan buah masak, dan rasa yang licin.
Wain yang disuling daripada pegun kayu lebih kuat daripada wain yang disuling daripada pegun tembaga dan memerlukan penuaan yang lebih lama. Bahan tambahan lain juga perlu ditambah semasa mengadun wain yang telah siap.
