Pegun Periuk lwn Pegun Lajur
Aplikasi teknologi penyulingan dalam penghasilan spirit adalah penting dan merupakan cara penting untuk menulenkan alkohol. Tujuan penyulingan adalah untuk memisahkan alkohol daripada minuman keras, komponen utamanya ialah air. Prinsip meningkatkan kandungan alkohol minuman keras ialah takat didih etanol (alkohol boleh dimakan) (78.3 darjah ) lebih rendah daripada takat didih air (100 darjah ). Selepas larutan alkohol dipanaskan, ia akan tertumpu kepada minuman keras dengan kandungan alkohol yang lebih tinggi melalui pendidihan, pengumpulan dan penyejukan. Sebilangan besar air, pepejal, pigmen, gula dan kebanyakan asid yang terkandung dalam minuman keras yang ditapai pada asasnya ditinggalkan dalam sisa cecair. Terdapat dua kaedah penyulingan yang digunakan secara meluas, penyulingan lajur dan penyulingan periuk.
1. Pegun Periuk
Pegun periuk adalah peralatan penyulingan tertua dan paling mudah. Periuk masih adalah bekas berbentuk periuk, biasanya diperbuat daripada tembaga, yang menyimpan minuman keras asas. Apabila minuman keras dipanaskan, alkohol menyejat menjadi wap, yang naik ke leher pegun, yang memanjang dari atas periuk seperti cerobong asap. Stim memasuki pemeluwap dari leher dan disejukkan dengan air sejuk untuk menjadi penyelesaian. Arak baru ini mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi daripada minuman keras asal. Walau bagaimanapun, pegun periuk hanya boleh meningkatkan kandungan alkohol minuman keras dengan jumlah yang kecil, jadi beberapa penyulingan berturut-turut diperlukan untuk mendapatkan minuman keras yang cukup pekat daripada larutan alkohol.
Semasa proses penyulingan kedua, yang masih hanya mengandungi sebahagian daripada minuman keras yang dikumpul daripada pemeluwap. Komponen yang paling tidak menentu mendidih terlebih dahulu dan menjadi kepala penyulingan. Seterusnya ialah jantung penyulingan (atau minuman keras), yang mempunyai kandungan kekotoran yang sangat rendah. Bahagian cecair ini boleh digunakan untuk membuat minuman keras. Komponen yang paling tidak menentu mendidih terakhir dan dipanggil ekor penyulingan. Kepala dan ekor penyulingan tidak digunakan untuk minuman keras akhir kerana ia mengandungi kepekatan bahan berbahaya yang tinggi.
Penyulingan menggunakan periuk masih merupakan proses yang sangat rumit yang memerlukan penyulingan kelompok dan mempunyai kecekapan penyulingan yang agak rendah. Untuk mendapatkan minuman keras suling yang sangat tulen dan berkepekatan tinggi, dua atau lebih langkah penyulingan diperlukan. Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, ketulenan minuman keras yang diperoleh melalui penyulingan menggunakan periuk masih sukar untuk dijamin.
2. Penyulingan lajur
Pegun lajur ialah bekas silinder menegak yang sangat tinggi. Bahagian dalam semua pegun lajur dibahagikan kepada beberapa lapisan, setiap satunya dipanggil "plat". Terdapat banyak lubang pada pinggan ini, dan minuman keras serta wap boleh mengalir dengan bebas ke atas dan ke bawah dalam pegun. Selepas minuman keras dipanaskan, ia menjadi wap dan memasuki pegun.
Setelah pegun dimulakan, wap alkohol akan mengalir naik di sepanjang pegun. Wap dicairkan pada setiap lapisan, membentuk lapisan cecair dalam setiap plat. Wap yang naik terpaksa melalui lapisan cecair ini untuk menghasilkan pendidihan, yang seterusnya memaksa wap melalui plat atas dan mengalir ke atas. Setiap lapisan sedang menjalani penyulingan mini ini, dan kemudian penyulingan diteruskan lapisan demi lapisan. Dengan setiap lapisan penyulingan, kepekatan alkohol semakin meningkat. Oleh itu, jika terdapat lapisan yang mencukupi, lajur masih boleh menyuling hampir tulen etanol. Lajur masih boleh dikendalikan secara berterusan dan sangat cekap, yang bermaksud bahawa minuman keras baru boleh dihasilkan secara berterusan.
3. Kesan proses penyulingan yang berbeza terhadap gaya roh
Pada pelbagai peringkat pembuatan semangat, pilihan penyuling akan mempengaruhi rasa dan gaya terakhir sesuatu semangat, dan akan mempengaruhi kategori yang mana wain ini tergolong. Secara umumnya, roh yang dibancuh dengan pegun periuk mempunyai kandungan alkohol yang lebih rendah, mengandungi kekotoran, dan mempunyai rasa yang sangat kasar. Mereka perlu berumur dalam tong kayu oak atau ditapis dengan arang untuk membuat wain lembut, tetapi mereka mempunyai lebih banyak aroma. Roh yang dibancuh dengan pegun tiang mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi, dan aroma serta cirinya tidak jelas. Walau bagaimanapun, apabila kandungan alkohol dikurangkan kepada kepekatan pembotolan standard kira-kira 40% (biasanya dicairkan dengan air), rasa wain agak licin, jadi ia boleh dibotolkan terus dan dimakan tanpa penuaan lanjut.
Spirits yang dibuat dengan pegun periuk termasuk Cognac, Malt Whisky, London Dry Gin dan Tequila. Minuman beralkohol yang dibuat dengan pegun lajur termasuk wiski bijirin. Roh yang boleh disuling kedua-dua dalam periuk pegun dan lajur termasuk Armagnac (kebanyakannya menggunakan lajur pegun), Wiski Ireland, Wiski Bourbon, Rum dan Tequila.
