1. Periuk Charente Masih
Sistem penyulingan ini dinamakan sempena wilayah di barat daya Perancis, tempat Cognac dihasilkan. Sistem penyulingan kelompok yang terdiri daripada pegun periuk, pemanasan api terus, dan penyulingan dua hala dipanggil (Charente Pot Still la distillation charentaise), yang merupakan proses klasik yang sangat representatif. Calvados di wilayah Auge di Normandy, Perancis, dan beberapa pengeluar brendi Armagnac juga menggunakan sistem ini untuk membuat wain. Ciri-ciri sistem penyulingan ini adalah jumlah yang agak kecil dan penyulingan api langsung, yang membantu untuk mendapatkan jantung wain dengan rasa yang baik dengan tepat. Terdapat leher angsa yang langsing dan melengkung di bahagian atas penyuling. Apabila wap naik di sini, ia mudah dipeluwap oleh udara luar dan secara semula jadi mengalir kembali ke dalam penyuling, meningkatkan sentuhan dengan tembaga dan mencapai kesan penulenan rasa. Melalui kawalan daya hidup, cukup untuk mendapatkan sulingan pertama dengan rasa tulen, malah kepala wain boleh dikumpulkan pada suhu rendah untuk menghilangkan rasa lemak.
Pendek kata, walaupun periuk Charente masih tidak berkesan sepenuhnya dalam menulenkan perisa, proses standard adalah penyulingan dua hala, dan reka bentuk leher angsa yang disambungkan di bahagian atas boleh menggalakkan pemeluwapan dan pemilihan semula jadi wain. Selagi tetapan operasi yang sesuai ditemui, roh yang baru dibuat adalah cantik semula jadi. Atas sebab ini, selagi jus minuman keras suling cukup bersih, semangat muda yang terhasil akan menjadi agak lazat.
2. Lajur Armagnac pegun, penyulingan berterusan separa
Brendi Armagnac dibuat menggunakan lajur yang masih dilengkapi dengan plat lapisan, dipanggil pegun berterusan Armagnac (Alambic continu armagnacais). Oleh kerana prosesnya ialah penyulingan satu laluan, ia kadangkala dipanggil penyulingan satu laluan Armagnac, tetapi ia juga sering digambarkan sebagai penyulingan berterusan yang tidak lengkap. Walaupun beberapa pengeluar juga menggunakan pegun periuk untuk membuat wain, penggunaan pegun Armagnac yang unik merupakan salah satu sumber penting rasa dan keperibadian brendi Armagnac.
Wain sejuk yang akan disuling memasuki sistem penyulingan dari bahagian bawah tangki penyejuk, bertindak sebagai medium untuk menyejukkan semangat: wain yang masih sejuk untuk disuling kemudiannya dimasukkan ke atas ke dalam tangki pemeluwapan di atas tangki penyejuk, dan melalui haba pertukaran, roh gas disejukkan dan dipeluwap menjadi cecair. Wain yang akan disuling secara beransur-ansur dipanaskan sehingga ia mencapai bahagian atas tangki pemeluwapan, di mana ia memasuki bahagian atas penyuling dan benar-benar memasuki proses penyulingan. Pada masa yang sama, wain sejuk yang akan disuling terus memasuki sistem penyulingan dari bahagian bawah tangki penyejuk, membentuk sistem berterusan dengan penyusuan tanpa gangguan. Penyuling terdiri daripada dua bahagian. Bahagian bawah adalah periuk penyulingan, dan bahagian atas adalah lajur penyulingan, yang terdiri daripada lapisan. Di antara lapisan, terdapat saluran yang membenarkan cecair mengalir ke bawah, dan terdapat jurang yang membolehkan wap naik ke atas. Dengan mengawal kuasa tembakan, keseimbangan tertentu dicapai antara keduanya. Selepas wap ke atas mencapai bahagian atas, ia akan memasuki tangki pemeluwap, dan kemudian memasuki tangki penyejuk untuk mendapatkan semangat baharu dengan kepekatan alkohol kira-kira 52-60%.
Semangat yang terkondensasi daripada sistem ini sentiasa mengandungi beberapa kepala, yang tidak boleh dikeluarkan. Sistem penyulingan berterusan yang lengkap terdiri daripada dua lajur penyulingan. Bahan yang paling mudah meruap akan terpeluwap di bahagian atas lajur penyulingan kedua. Selepas kondensat diekstrak, ia boleh dibuang. Walau bagaimanapun, semangat baru penyuling Armagnac mempunyai bahan-bahan ini. Ini adalah perbezaan terbesar antara penyulingan berterusan Armagnac dan penyulingan berterusan am, dan oleh itu ia dipanggil penyulingan berterusan tidak lengkap atau separa.
3. Penyulingan satu laluan kumpulan pemanasan tidak langsung wap
Kumpulan jenis ini masih dengan prestasi cemerlang, pelbagai fungsi dan fleksibiliti adalah peralatan penyuling yang paling biasa dalam industri brendi. Kaedah input sumber haba boleh menjadi pemanasan api terus atau pemanasan jaket stim. Bentuk bulat adalah mudah untuk pengaliran haba. Jika lengan kacau dipasang, ia bukan sahaja dapat menjimatkan banyak tenaga, tetapi juga digunakan untuk menyaring pomace dan menghancurkan buah. Semasa proses penyulingan, memulakan pengadukan boleh menghalang bahagian bawah periuk daripada masak. Bahagian atas pegun boleh memilih sesuatu seperti bola mendidih atau penulen, dan lajur penyulingan biasanya boleh direka bentuk terus pada bahagian atas periuk. Bumbung bilik penyulingan sesetengah kilang wain adalah tinggi, jadi mereka sengaja membangun ke atas untuk mencipta kejutan visual. Lajur penyulingan juga boleh dipasang di sebelah periuk masih, dan pemegang boleh dipasang di luar setiap lapisan untuk mengawal injap lapisan dalaman. Melalui eksperimen dan penalaan halus, konfigurasi terperinci lajur penyulingan, digabungkan dengan reka bentuk operasi termasuk input api, boleh menghasilkan semangat dengan kualiti yang dioptimumkan dan memenuhi jangkaan.
4. Pegun Lajur Domfront Calvados, Pegun saluran tunggal
Calvados dari Domfront, Normandy, Perancis, menggunakan bahagian pear dan epal yang tinggi, dan menapai jus selepas ditekan. Lajur pegun (alambic a colonne) digunakan untuk menyuling wain buah untuk mendapatkan minuman keras. Walaupun rupa adalah struktur lajur, struktur dalaman dan kaedah operasi adalah berbeza daripada penyulingan berterusan lajur Armagnac masih, dan juga berbeza daripada penyulingan berterusan lajur am. Proses ini tidak dianggap sebagai penyulingan berterusan di kawasan tempatan, tetapi dipanggil penyulingan saluran tunggal. Sistem pegun saluran tunggal lajur Domfront terdiri daripada tiga bahagian: satu ialah periuk penyulingan, yang kedua ialah lajur penyulingan utama, dan yang ketiga ialah lajur penyulingan dan pemeluwapan sekunder. Wain buah yang akan disuling disuntik dari bahagian atas lajur penyulingan utama. Selepas memasuki sistem penyulingan, ia melalui 15 hingga 16 lapisan dari atas ke bawah. Periuk wap mendidih air untuk membekalkan aliran stim yang stabil, yang disuntik ke bahagian bawah lajur penyulingan utama. Stim bertemu wain buah, mengekstrak alkohol dan bahan perisa, dan memasuki bahagian bawah lajur penyulingan dan pemeluwapan sekunder dalam keadaan gas. Bahagian atas lajur penyulingan semula dan pemeluwapan adalah pemeluwap yang menggunakan wain buah untuk disuling sebagai medium penyejuk, manakala bahagian bawah adalah lajur penyulingan semula dengan fungsi penyulingan semula, dilengkapi dengan 8 lapisan. Wap alkohol secara beransur-ansur memeluwap dan memurnikan dari atas ke bawah, dan akhirnya dimasukkan ke bahagian atas dalam keadaan gas untuk memasuki proses pemeluwapan untuk mendapatkan minuman keras yang kuat.
