Secara tradisinya, wiski Amerika menggunakan kaedah penyulingan sekunder untuk mendapatkan wain baru. Potongan periuk yang digunakan telah dibawa ke seluruh Atlantik ke Dunia Baru oleh penjajah, atau mereka dibina secara langsung dari bahan -bahan tempatan yang mudah. Menariknya, apabila sejumlah besar pendatang Ireland datang ke Amerika Syarikat pada pertengahan -18 abad, wiski yang mereka buat menggunakan tanaman asli juga dieja wiski, tetapi hanya dua kali sulingan dan bukannya penyulingan triple yang popular di Ireland, mungkin kerana bahan mentah bijirin. Kerana hubungan itu, mungkin kehidupan pendatang sukar dan saya tidak mahu menghabiskan kos untuk melakukannya lagi.
Tetapi apabila Coffey masih ada di seberang Atlantik telah digunakan secara matang oleh penyulingan wiski bijirin, penggunaan tiga ruang yang masih ada di Amerika Syarikat. Output berkisar antara 2, 000 hingga 15, 000 gelen, jelas bahawa tiga tangki masih merupakan pilihan pertama untuk pengeluar wiski rai. Bentuk ini masih sama dengan kerucut yang secara beransur -ansur menyusut ke atas. Pedalaman dibahagikan kepada tiga tangki kira -kira jumlah yang sama oleh plat kayu atau tembaga. Paip stim pemanasan ditubuhkan dengan tangki bawah, dan paip pengekstrakan ditubuhkan di tangki atas. Paip tembaga ditetapkan di antara tangki untuk membolehkan stim naik, dan injap ditetapkan di bahagian bawah setiap tangki untuk membolehkan wain jatuh ke paras yang lebih rendah.
Sebelum pengenalan kendalian berterusan yang besar dan mahal, tiga tangki masih digunakan secara kasar dari tahun 1850 hingga tempoh larangan. Ia adalah produk perantaraan antara periuk yang masih dan masih berterusan, digunakan untuk membuat periuk masih. Masih tidak menghasilkan cukup. Selepas larangan, tiga tangki masih hilang dari sejarah wiski Amerika. Sehingga tahun -tahun kebelakangan ini, segelintir satu atau dua penyulingan kraf, seperti Leopold Bros. Distillery di Denver, telah menggali dokumen sejarah yang berdebu. Ini unik masih dibina semula, dan dikatakan bahawa ia boleh menyaring lebih banyak minyak. Dalam apa jua keadaan, di kalangan penyulingan besar hari ini, hanya Wofford menggunakan periuk periuk untuk penyulingan tiga kali ganda. Semua penyulingan lain telah meninggalkan peralatan dan teknologi penyulingan tradisional. Walaupun mereka masih disuling dua kali, kali pertama adalah yang pertama adalah dalam keadaan yang berterusan (atau bir masih), dan kali kedua berada dalam tangki tunggal. Bagi yang terakhir, sebab mengapa kita enggan menyebutnya periuk masih adalah jenis penyuling ini dibahagikan kepada dua jenis, termasuk satu yang memasukkan wain alkohol rendah (doubler) dan satu yang memasukkan stim (mesin thumper berat), tetapi ia masih jenis yang berterusan. input daripada amalan kumpulan tradisional. Menggunakan penyulingan sekunder yang lebih baik ini, setiap gandum bijirin boleh menghasilkan kira -kira 5 darjah per galon wain baru, iaitu 400-450 lpa/ton apabila ditukar kepada metrik, yang sedikit lebih tinggi daripada 390-420 LPA/tan wiski malt.
Pada masa ini, kebanyakan tempat tinggal yang digunakan oleh penyulingan utama dihasilkan oleh Vendome Copper & Brass Works di Kentucky. Mereka juga membina periuk periuk dan hibrid hibrid (hibrid, di atas periuk) yang popular dalam penyulingan kraf. Pasang lajur penyulingan untuk penyulingan batch), dan semua peralatan penyulingan lain. Apabila mereka merancang masih untuk penyulingan baru, mereka tidak hanya menganggap kapasiti pengeluaran jangka pendek, tetapi bekerjasama dengan pemilik untuk merancang model operasi jangka panjang. Dan berdasarkan pengalaman mereka, walaupun banyak penyulingan kecil suka menyesuaikan diri dengan periuk periuk, terdapat juga perkebunan anggur yang semakin meningkat yang ingin menyesuaikan diri dengan periuk, tetapi terdapat juga perkebunan anggur yang lebih banyak dan lebih banyak yang menggunakan kualiti penyulingan yang lebih konsisten.
Penyuling berterusan
Penyulingan bijirin Scotland umumnya memecah jenis penyuling ini menjadi dua, yang dipanggil lajur penerus dan lajur penganalisis. Selepas penapaian, jus wain mula -mula diperkenalkan ke dalam lajur pembetulan untuk memanaskan badan, dan kemudian diproses dari atas. Selepas memasuki lajur analisis, wap yang diperoleh dikembalikan ke bahagian bawah lajur penyulingan, melalui plat penyulingan berbilang lapisan untuk akhirnya mendapatkan wain baru dengan kandungan alkohol yang dekat dengan alkohol neutral (ditakrifkan oleh peraturan Scotland sebagai 94.8). Walau bagaimanapun, disebabkan oleh bilangan plat penyulingan yang agak kecil yang dipasang di dalam, bilangan penyulingan yang dilakukan secara semulajadi agak kecil, dan kandungan alkohol akhir adalah kira -kira 120 hingga 130proof (wain alkohol rendah (kira -kira 60-65%) dapat mengekalkan lebih banyak bahan rasa.
Dimensi masih berbeza kerana tujuan yang berbeza. Secara amnya, penyulingan kraf kecil kebanyakannya menggunakan stills langsing dengan diameter 12 inci hingga 24 inci (kira-kira 0 3 hingga 0. 6 meter), seperti penyulingan lubang arnab gaya moden di Louisville. Di antara penyulingan yang besar, bir yang masih digunakan oleh MEG adalah yang terkecil, dengan diameter hanya 36 inci (kira -kira 0. 91 cm), manakala penyulingan wiski bourbon terbesar, King Beam, masih mempunyai diameter 72 inci (kira -kira 1.8 cm). kaki), yang dihasilkan Jack Daniel, penyulingan terbesar di Mayway, menggunakan bir yang masih dengan diameter 76 inci (kira -kira 1.93 meter), tetapi ia tidak sebaik yang masih terbesar di Amerika Syarikat yang dimiliki oleh Wizard Buffalo, dengan diameter 84 inci (kira -kira 2.1 meter).
Peralatan dalaman penyulingan ini boleh digambarkan dengan mengambil penyulingan MEG sebagai contoh. Dalam 37- kaki panjang (kira-kira 11.2 meter, 4- cerita tinggi) Namun, terdapat 13 lapisan plat penyulingan tembaga. Setiap lapisan plat penyulingan dilengkapi dengan kira -kira 200 lubang pengudaraan. Ia juga ditubuhkan untuk membolehkan ale mengalir ke bawah. Tiub lencongan bersilang di sebelah kiri dan kanan. Hujung atas tiub panduan menonjolkan jarak yang singkat dari plat penyulingan, dan fungsinya sama dengan weir. Bir di atas pinggan mesti berkumpul ke ketinggian tertentu sebelum ia dapat menyeberangi weir dan memasuki tiub, dan kemudian mengalir ke lapisan seterusnya.
Pendekatan sebenar adalah seperti berikut:
1. Ale yang dipanaskan dimasukkan ke dalam masih dari atas plat penyulingan pertama dan merebak ke plat penyulingan. Walaupun terdapat 200 bukaan di atas pinggan, tekanan stim di bawah bukaan menghalang bir dari menetes. Selepas ia berkumpul ke ketinggian tertentu, ia mengalir dari lubang lencongan di sepanjang tiub lencongan ke plat penyulingan seterusnya.
2. Wap suhu tinggi adalah input dari bawah. Apabila stim menyentuh bir di atas plat penyulingan, ia akan mengambil sebahagian daripada alkohol yang agak tidak menentu dan bahan -bahan lain, dan menjana daya untuk bir mengalir (sama dengan meja biasa di taman hiburan). Pada mesin permainan hoki udara, tekanan udara dari lubang -lubang kecil di atas meja boleh memegang bola hoki bulat dan luncurkannya pada kehendak). Kerana ia menguap lapisan ke atas dengan lapisan, kepekatan alkohol menjadi lebih tinggi dan lebih tinggi, dan kepekatan alkohol ale mengalir ke bawah menjadi lebih rendah dan lebih rendah. Pada titik terendah, kerana kandungan alkohol adalah dekat dengan 0%, keadaan pepejal dan cecair boleh dipisahkan selepas pengumpulan. Pepejal digunakan sebagai makanan haiwan, dan cecair dipanggil backset, yang dicampur dengan kumpulan air saccharification gandum seterusnya, yang merupakan proses mash masam yang disebutkan di atas.
3. Wap alkohol naik ke lapisan kedua di bahagian atas, dan kebanyakannya akan diarahkan kepada kondensor. Selepas pemeluwapan, ia akan menjadi wain alkohol rendah dengan kandungan alkohol sebanyak 120proof (60%), yang disimpan dalam tangki penyimpanan sementara. Sebahagian kecil gas yang lebih ringan akan ditekan ke dalam petak tembaga paling atas melalui lubang pusat, tetapi kerana ia tidak ada tempat untuk pergi, ia mengalir dan mengalir kembali ke bawah, dan kemudian terus menyuling.
Wineries yang berbeza mempunyai ketinggian yang berbeza dan bilangan plat penyulingan. Pelabuhan input bir kebanyakannya terletak di tengah atau 2/3 ketinggian lajur penyulingan. Suhu stim input hampir dengan mendidih 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 darjah), suhu wap alkohol output adalah 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 darjah). Selagi kedudukan port output diselaraskan, kandungan alkohol yang rendah yang ditetapkan oleh wain boleh diperolehi. Mengambil Meg Winery sebagai contoh, jika kedudukan output dipindahkan ke satu tahap, kandungan alkohol wain alkohol rendah akan lebih rendah daripada 120proof.
Keindahan penyuling berterusan ialah apabila bir penyuling terus mengalir dari pelabuhan input, dan stim dengan suhu dan tekanan tetap juga secara berterusan input dari bawah, keseluruhan peralatan adalah seperti sistem tertutup. Selepas beroperasi untuk tempoh masa, ia akan mencapai keadaan yang stabil. Kandungan alkohol input (= kadar input × kandungan alkohol bir) adalah sama dengan jumlah alkohol output (= kadar output × kandungan alkohol wain rendah alkohol). Selagi ia terus dipantau, wain baru boleh diperolehi secara berterusan.
Walau bagaimanapun, kerana bir penyulingan mengandungi banyak perkara pepejal, yang secara beransur-ansur ditolak ke dalam kelas penyulingan sebagai masa penyulingan dilanjutkan, kecekapan penyulingan dikurangkan, dan penyulingan mesti dihentikan pada selang waktu untuk membersihkan. Sebelum menutup, switch injap input bir ke air panas, dan dengan teliti memeriksa kandungan alkohol yang rendah. Sebaik sahaja ia lebih rendah daripada standard pengumpulan, tuangkan semua cecair berikutnya ke dalam tangki simpanan sementara, dan berhenti memasukkan stim untuk menunggu keadaan pepejal di bahagian bawah. Selepas semua bahan telah mengalir bersih, input air panas boleh dihentikan dan operasi penutupan selesai.
Apabila memulakan semula operasi, air panas mesti disuntik terlebih dahulu untuk memanaskan semua paip dan plat penyulingan dalam lajur penyulingan, maka input stim dimulakan, dan kemudian bir bercampur dengan kumpulan terakhir ekor wain adalah input. Oleh kerana kandungan alkohol wain yang baru diperoleh tidak tinggi, ia mula diperkenalkan ke dalam tangki penyimpanan sementara dan diuji secara intensif. Sebaik sahaja ia mencapai standard kandungan alkohol yang dijangkakan oleh anggur dan sistem mencapai keseimbangan, koleksi formal bermula.
Pengganda dan pemukul berat
Soalan seterusnya ialah, mengapa tidak hanya menggunakan stim bir untuk mendapatkan wain baru yang diharapkan, dan bukannya perlu melalui banyak pemeluwapan dan pemisahan semula yang menyusahkan? Soalan ini juga harus dijawab dari struktur dan prinsip penyuling bir (berterusan). Setiap lapisan bersamaan dengan penyuling kecil. Oleh kerana turun naik alkohol yang agak tinggi, stim yang semakin meningkat akan memisahkan bir di setiap lapisan. Alkohol dibawa ke atas, sehingga ketinggian meningkat, kandungan alkohol dalam stim juga meningkat. Tetapi bagi mereka yang berada di industri anggur, mereka semua mempunyai kandungan alkohol yang ideal dari wain baru, yang mungkin antara 125 dan 143 bukti (62.5 hingga 71.5%, iaitu kira-kira kandungan alkohol yang sama seperti wain baru dua kali di Scotland). Satu -satunya cara ialah mengeksport stim 120proof, dan kemudian gunakan periuk masih sulingan lagi.
Bagi cara menggunakan doubler untuk meningkatkan kandungan alkohol, seperti 10proof (jinbein: 125proof ke 135proof; Meig: 120proof to 130proof)? Persoalan ini mungkin kelihatan agak sukar dipercayai kepada pembaca yang biasa dengan wiski Scotch, kerana dalam stereotaip kami, kandungan alkohol wain rendah alkohol selepas penyulingan utama adalah kira-kira 25 hingga 30%, dan selepas penyulingan sekunder, ia boleh dinaikkan secara langsung kepada 65 hingga 70%. %, bagaimana untuk mengawal 5%kecil? Fred Noe, penyuling induk Jinbin Distillery, boleh mendapatkan kandungan alkohol yang dikehendaki.
Oleh itu, kita masih perlu kembali kepada prinsip -prinsip yang mendasari. Prinsipnya ialah apabila campuran nisbah air/wain dipanaskan ke suhu tertentu, campuran boleh berada dalam julat di mana keadaan gas dan penjerapan wujud bersama. Pada masa ini, kepekatan alkohol dalam keadaan gas dapat ditingkatkan kepada nilai tertentu; Jika anda hanya mahu sedikit meningkatkan kepekatan alkohol, contohnya, 5%. Jadi arahan Fred Noe sangat jelas. Oleh kerana alkohol rendah alkohol ditetapkan pada 125proof (bayangkan nisbah air/wain ditetapkan), anda hanya perlu menetapkan suhu tetap dan terus memasukkan wain alkohol rendah menjadi mampan. Ambil 135 bukti wain baru.
Dari keterangan di atas, kita dapat mengetahui bahawa walaupun bentuk doubler adalah jenis periuk tunggal, ia tidak menggunakan penyulingan batch. Oleh itu, ia tidak mengambil hati wain, dan tentu saja tidak ada kepala atau ekor. Sebaliknya, ia memendekkan kandungan rendah penyuling bir. Minuman minuman keras terus masuk ke dalam periuk, dan stim pada suhu tertentu juga input (dari segi pemanasan tidak langsung). ), dengan cara ini, wain baru mengalir secara berterusan seperti air terjun, tetapi fungsi dan struktur doubler boleh menjadi lebih rumit. Oleh kerana bir di dalam sebilangan kecil ladang anggur diperbuat daripada keluli tahan karat, dua kali ganda tembaga digunakan, atau lapisan penjerapan mesh tembaga (tembaga) dipasang di bahagian atas laluan penyulingan. span), yang dipanggil deminster, membolehkan gas penyulingan bertindak balas dengan tembaga, menyerap dan menapis molekul minyak berat yang tidak dikehendaki oleh anggur, dan menghasilkan wain baru yang bersih.
Bagi pemukul berat, yang kebanyakan orang tidak faham, ia mempunyai sejarah penggunaan yang lebih panjang daripada doubler. Reka bentuk yang paling asli adalah sangat mudah, seperti yang ditunjukkan dalam gambar di bawah. Pertama, wain alkohol rendah yang sebahagiannya dipeluwap ke dalam cecair dimasukkan ke dalam Thumper, dan kemudian periuk masih dipanaskan untuk penyulingan pertama. Stim yang dihasilkan diperkenalkan
ke dalam Thumper. Kemudian periuk masih dipanaskan untuk penyulingan pertama, dan stim yang dihasilkan diperkenalkan ke bahagian bawah Thumper. Tenaga haba sisa stim digunakan untuk menguap wain alkohol rendah untuk penyulingan kedua. Gas suling dihantar ke kondensor laras cacing untuk pemeluwapan, yang merupakan wain baru, sementara gas suling untuk kali pertama sebahagiannya dipeluwap ke dalam wain alkohol rendah dan dikekalkan di bahagian bawah Thumper. Dengan cara ini, operasi penyulingan sekunder selesai.
Fungsi Thumper seperti semangat masih, tetapi tidak memerlukan haba tambahan, dan minuman keras alkohol rendah tidak perlu dipendekkan, jadi kos tenaga lebih rendah. Sekiranya panas stim dari periuk masih kuat dan terdapat pemanasan yang mencukupi selepas melalui tukul pertama, maka tukul kedua boleh disambungkan secara siri untuk penyulingan ketiga, atau bahkan penyulingan keempat. Kaedah penyulingan mudah ini popular di penyulingan rum berhampiran Caribbean dan awal bulan amerika moonshine. Bagi mereka, mereka hanya perlu menyediakan logam yang masih dipanaskan oleh api langsung, dan tukul terus menggunakan tong kayu. Terdapat dua lubang yang digali di tudung baldi, satu untuk kemasukan dan satu untuk keluar. Di samping menggunakan bahan -bahan tempatan, kerana kayu kurang cenderung untuk menghilangkan haba, ia dapat mengekalkan tenaga panas lebih baik daripada baldi logam.
Lagipun, kaedah penyulingan sekunder yang disebutkan di atas tidak dapat dibandingkan dengan semangat berterusan. Sebab utama ialah kandungan alkohol tidak dapat ditingkatkan terlalu banyak, dan rasa lebih rumit. Walau bagaimanapun, jika ia disambungkan dalam bentuk seorang thumper selepas bir masih, kelemahan menjadi kelebihan. Apabila wap wain rendah alkohol terus masukan, wain baru dengan kandungan alkohol yang sedikit lebih tinggi dapat terus output.
