Tong di mana wiski matang pada asasnya adalah salah satu faktor yang mempunyai kesan terbesar pada rasa wiski. Walaupun tempoh masa wiski matang adalah penting, jenis tong yang digunakan untuk pematangan nampaknya mempunyai kesan yang lebih penting pada rasa dan rasa. Tong yang berbeza memberikan rasa yang berbeza kepada wiski. Oleh itu, anda dapat melihat bahawa dalam pengenalan setiap wiski, jenis tong yang digunakan untuk pematangan adalah hampir salah satu faktor yang mesti disebutkan. Boleh dikatakan kalau nak tahu wiski mesti tahu konsep yang berkaitan dengan "tong";tanpa memahami pengetahuan berkaitan "tong", adalah mustahil untuk memahami wiski dengan baik. Tong sangat penting untuk wiski.
Secara umumnya, faktor utama yang boleh mempengaruhi ciri-ciri tong wiski adalah seperti berikut, dan faktor-faktor ini merupakan aspek penting yang boleh mempengaruhi gaya wiski:
Jenis minuman keras terdahulu
Saiz tong
Jenis kayu yang digunakan
Tahap pengkarbonan penaik
Bilangan kali tong telah digunakan
1. Jenis-jenis Wain Prekursor
Tong jenis ini bersamaan dengan tong yang digunakan untuk menua wiski. Mereka biasanya digunakan untuk membancuh atau mematangkan jenis wain lain. Sebagai contoh, Sherry Cask yang paling biasa ialah tong yang digunakan untuk membuat Sherry. Sudah tentu, terdapat beberapa jenis Sherry, jadi anda akan melihat Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, dll.; Tong Pelabuhan ialah tong yang digunakan untuk membuat Pelabuhan; Tong Bourbon ialah tong yang digunakan untuk mematangkan Bourbon Amerika. Dalam erti kata lain, ini pada dasarnya adalah tong kayu oak terpakai. Kemudian, ciri-ciri rasa pendahulunya akan mempunyai pengaruh yang besar pada rasa wiski yang berumur dalam tong.
Secara umumnya, tong wiski terbahagi kepada jenis berikut. Sudah tentu, ini hanyalah statistik yang tidak lengkap, dan ini adalah beberapa jenis tong wiski yang lebih biasa:
1. Sherry Tong
Tong oak baru biasanya dielakkan dalam pembuatan sherry, dan kebanyakan tong yang digunakan oleh Solera berusia lebih dari sepuluh tahun. Tong ini telah terjejas oleh wain sebelum digunakan dalam sherry. Pelbagai jenis sherry mempunyai rasa yang unik melalui pelbagai kaedah penuaan. Sebagai contoh, oloroso terdedah kepada udara, yang membantu menghasilkan rasa buah dan kacang, manakala Fino dilindungi daripada kerosakan udara oleh lapisan lompat yis, yang memastikan sherry segar dan segar. Pedro Ximenez (biasanya dikenali sebagai PX) diperbuat daripada kismis, yang dikeringkan di bawah sinar matahari sebelum penapaian.
Kilang penyulingan wiski biasanya membeli tong kayu oak Eropah, terutamanya tong sherry Sepanyol. Sherry akan meresap ke dalam dinding tong, yang akan memberi kesan besar pada rasa dan warna wiski. Perisa wiski yang berumur dalam tong sherry umumnya termasuk: buah tin, kurma, kismis, kacang, ceri, kayu manis, bunga cengkih, badam, halia, kek buah-buahan, dll.
2. Tong Bourbon
Tong Bourbon diperbuat daripada kayu oak putih Amerika. Bourbon Amerika matang dalam tong kayu oak putih baharu. Tong ini dibakar dan hangus sebelum bourbon ditambah. Selain itu, kandungan ABV bourbon akan mempengaruhi rasa tong tersebut. Semakin tinggi ABV, semakin besar impak pada tong. Pada asasnya, semakin tinggi kandungan alkohol akan melemahkan keamatan ciri panggang dan hangus tong, dan kumpulan wiski seterusnya yang dibancuh dalam tong ini akan mempunyai sedikit rasa panggang dan hangus.
Selepas wiski Scotch matang dalam tong bekas bourbon untuk satu tempoh masa, pembuat wain menggabungkan wiski daripada pelbagai tong bersama-sama. Wiski yang berumur dalam tong bekas bourbon biasanya mempunyai warna keemasan. Perisa biasanya termasuk kelapa, vanila, madu, karamel, oak, kulit, buah pala, badam, butterscotch, dll.
3. Baldi Porter
Terdapat beberapa jenis pelabuhan, masing-masing mempunyai gaya tersendiri. Pelabuhan kuning kecoklatan berwarna keemasan dan matang terutamanya dalam tong yang lebih tua, dengan pengoksidaan ringan. Pelabuhan coklat tua boleh berumur dalam tong kayu oak sehingga 40 tahun, manakala pelabuhan vintaj hanya perlu matang selama 2 hingga 3 tahun dalam tong. Pelabuhan ruby terutamanya matang dalam tangki keluli untuk mengelakkan pengoksidaan, jadi tong bekas pelabuhan Ruby jarang berlaku.
Penuaan dalam tong menambah rasa yang lebih lembut dan berbuah pada wiski, dengan perisa yang berbeza-beza bergantung pada jenis wain yang sebelum ini berumur dalam tong. Perisa biasa wiski yang berumur dalam tong bekas pelabuhan termasuk plum, beri hitam, kismis, beri merah, epal kering, oak, cranberi, coklat gelap, dsb.
4. Tong wain ais
Setakat ini, terdapat sangat sedikit wiski yang berumur dalam tong bekas wain ais, tetapi rasanya sangat unik. Sebagai contoh, Ribut Musim Sejuk Glenfiddich berusia dalam tong bekas wain ais, yang secara peribadi saya sangat suka. Kemanisan wain ais secara halus meresap ke dalam wiski, yang masih sangat menarik. Contohnya, White Blizzard Glenfiddich disiapkan dalam tong bekas wain ais sebelum dibotolkan.
5. Tong Rum
Wiski penuaan dalam tong rum telah menjadi sangat popular sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Tidak hairanlah, kerana tong ini menambah nota tropika yang manis kepada wiski, dan perisa ini selalunya mudah diperolehi. Tong rum diperbuat daripada kayu oak Amerika. Terdapat banyak jenis rum yang berbeza, jadi setiap satu akan mempunyai kesan unik pada minuman. Wiski yang berumur dalam tong rum juga menjadi tambahan yang bagus untuk koktel.
Ciri-ciri rasa wiski yang berumur dalam tong rum terutamanya termasuk: vanila, buah-buahan tropika, aprikot, karamel, kayu manis, pisang masak, lada, molase, dll.
6. Tong Cognac
Tong cognac diperbuat daripada oak Perancis, dan tong ini akan membawa rasa buah yang kaya dan halus kepada wiski. Tong cognac selalunya sangat tua, kerana brendi boleh berumur sehingga 50 tahun. Ciri-ciri rasa wiski yang berumur dalam tong bekas Cognac biasanya termasuk: kismis, likuoris, oak, buah-buahan, kacang, karamel, dll. Walau bagaimanapun, agak jarang wiski tua dalam tong bekas Cognac, dan Ardbeg ini berumur dalam keadaan sedemikian. tong.
7. Tong wain
Tong ini biasanya diperbuat daripada kayu oak Perancis. Kedua-dua tong wain merah dan putih boleh digunakan untuk penuaan wiski, walaupun ini kurang biasa dan pembotolan ini cenderung menjadi edisi terhad. Julat rasa berbeza-beza bergantung pada varieti anggur. Sesetengah wain merah lebih pedas dan penuh, manakala yang lain lebih ringan dan berbuah. Wain putih boleh menghasilkan tekstur mentega dan rasa berumput.
Ciri-ciri gaya wiski yang berumur dalam tong bekas wain terutamanya termasuk: beri merah, ceri, plum, roti, karamel, epal hijau, pear, mentega, dll.
Dengan memilih jenis dan saiz tong yang berbeza, penyuling boleh mencipta wiski dengan rasa yang berbeza. Mereka boleh menggunakan satu siri tong yang sama, contohnya, wiski bekas bourbon yang berbeza, atau mencampur dan memadankan pelbagai jenis tong daripada tong bourbon kepada tong rum. Walau bagaimanapun, pembotolan pada kekuatan asal tong, tanpa penapisan sejuk, pewarna tiruan atau gangguan lain, dan mempersembahkannya kepada orang seasal mungkin mungkin merupakan usaha mencari banyak penyuling wiski.
Selepas mengetahui perkara ini, mudah untuk memahami istilah Single Cask, Double Cask dan Triple Cask pada label wiski.
Tong / Tong Tunggalbermakna wiski dalam botol berasal dari tong kayu oak tunggal. Kerana walaupun ia adalah kumpulan penyulingan yang sama, jenis tong, masa dan tempoh tong, jika ia bukan dari tong oak yang sama, rasa wiski yang dihasilkan masih berbeza. Dengan kata lain, wiski tong tunggal menekankan keunikan gaya dan rasa.
Secara umumnya, wiski tong tunggal ialah wiski butik mewah. Oleh kerana kapasiti tong adalah terhad, satu kumpulan wiski tong tunggal selalunya mempunyai beberapa ratus botol sahaja, dan nombor tong dan nombor pembotolan biasanya ditandakan pada botol. Wiski tong tunggal agak mahal kerana pengeluarannya yang terhad dan gaya yang unik. Oleh itu, banyak wiski yang dibancuh dari satu tong dengan jelas akan mempunyai "Single Cask" pada label.
Sudah tentu, adalah tidak tepat untuk mengatakan bahawa wiski tong tunggal adalah lebih baik daripada wiski dua atau tiga tong. Ini boleh dibincangkan sebagai topik yang berasingan, jadi saya tidak akan membincangkannya di sini buat sementara waktu.
Tong / Tong Berganda
Wiski Double Cask/Barrel, seperti namanya, merujuk kepada campuran minuman keras daripada dua tong kayu oak, atau penuaan dalam satu tong dan kemudian dalam tong lain. Oleh kerana tong yang berbeza boleh memberikan rasa yang berbeza kepada wiski, pengadunan tong berganda adalah terutamanya untuk meningkatkan kerumitan wiski.
Tiga Tong / Tong
Sama seperti tong berganda, ia merujuk kepada penuaan dengan tiga jenis tong kayu oak, yang juga digunakan untuk meningkatkan kerumitan dan kestabilan wiski. Mingjie jarang membeli tiga tong wiski. Saya biasanya membeli dan mengumpul tong tunggal. Jadi, saya hanya boleh mencari gambar dari Internet untuk anda.
2. Saiz tong
Saiz tong kayu oak juga mempengaruhi gaya wain, yang serupa dengan pembuatan wain. Pelbagai jenis tong mempunyai nama Inggeris mereka sendiri.
contohnya:
Barel Bourbon Amerika standard ialah 200 liter;
Apabila anda melihat "Punggung", ia biasanya merujuk kepada 500-tong tong kayu oak liter;
Hogshead standard ialah 238 liter;
Sherry Hogshead ialah 245 liter;
Puncheon ialah 320 liter;
Paip Pelabuhan 500 liter;
Suku Tong 125L;
Gendang Madeira 650 liter;
Tong Cognac 300 liter;
Tong Bordeaux 225 liter;
Tong Barrique 225 liter;
Tab darah 50 liter.
Tujuan mengetahui perkara ini ialah apabila anda melihat perkataan ini pada label wiski atau dalam pengenalan, anda harus tahu bahawa ini adalah nama tong dan anggaran kapasitinya, yang akan membantu dalam menilai gaya wain.
3. Sumber Kayu Yang Digunakan
Terdapat dua sumber utama kayu untuk tong kayu: satu ialah oak putih Amerika; yang satu lagi ialah oak Eropah.
Terdapat perbezaan besar antara kedua-dua jenis oak. Oak putih Amerika tumbuh di timur Amerika Syarikat dan sebahagian Kanada. Pokok oak tumbuh sangat cepat dan oleh itu lebih murah daripada pokok Eropah. Kayunya sangat padat dan sangat padat (770 kg/m3) dan mengandungi banyak glukosa monogalaktosil. Kayu oak ini akan menjadikan rasa wiski lembut dan lembut dengan ciri rasa vanila dan karamel.
Oak Eropah tumbuh di seluruh benua dan sejauh Rusia dan Turki. Ia tumbuh lebih perlahan daripada rakan sejawatannya di Amerika dan kurang padat (720kg/m³). Ia mengandungi "asid gallic", asid yang, apabila digabungkan dengan air, memberikan wiski rasa yang sedikit pahit. Tong oak Eropah mempunyai banyak komponen lain yang memberikan wiski ciri rasa pedas, sedikit pahit dan berkayu.
4. Tahap pengkarbonan penaik
Memanggang dan menghanguskan mengubah gula kayu menjadi perisa vanila dan karamel. Memanggang mempunyai pengaruh yang besar pada keamatan rasa berasap dan hangus dalam wiski.
5. Bilangan kali tong digunakan
Bourbon mesti berumur dalam tong kayu oak yang baru, jadi apabila wiski berumur dalam tong bekas bourbon yang hanya digunakan sekali, bermakna wiski akan lebih terjejas oleh tong, jadi semangat hanya boleh kekal dalam tong tersebut selama masa yang singkat untuk mengelak daripada terlalu dipengaruhi oleh tong. Ini adalah sekitar lima tahun.
Di Scotland, tong yang sama boleh digunakan selama beberapa tahun, walaupun tidak jarang tong diisi lebih daripada tiga kali. Purata masa penuaan setiap isian adalah sekitar lapan hingga dua belas tahun.
Tong oak sangat tahan lama dan boleh menua wiski selama beberapa dekad. Walau bagaimanapun, semakin tua dan lebih kerap ia digunakan, semakin kurang aroma wiski boleh menyerap daripada kayu. Oleh itu, wiski yang disimpan dalam tong baru akan menyerap aroma yang paling banyak. Sudah tentu, ini bergantung pada gaya apa yang digunakan oleh penyuling.
Wiski Bourbon matang dan berumur dalam tong baru, dan mempunyai kepekatan aromatik yang mencukupi, jadi ia biasanya dibotolkan dalam masa dua hingga lima tahun sahaja. Wiski Scotch matang dalam tong terpakai, seperti tong bekas bourbon atau tong sherry. Tong telah mengeluarkan sebahagian besar aroma, jadi malt Scotch perlu berumur lebih lama. Walau bagaimanapun, ini juga memberikan lebih banyak masa untuk wiski mengurangkan rasa pedas alkohol.
Tong sampah ini mahal. Oleh itu, adalah perkara biasa dalam industri wiski untuk tong digunakan semula berulang kali dan untuk masa yang lama. Selepas sepuluh tahun wiski malt matang, tong masih mengandungi banyak aroma, jadi ia boleh digunakan untuk menua kumpulan wiski malt seterusnya. Dalam industri, mereka dipanggil "tong semula". Tong semula boleh digunakan semula sehingga 30 tahun atau lebih.
Tetapi jelas, semakin lama tong itu, semakin kurang rasa dan warna wiski yang diserap. Pada beberapa label pembotolan, kadangkala terdapat sebutan "isi semula" atau "isi pertama" yang menunjukkan berapa banyak tong telah digunakan.
Akhir sekali, saya ingin menambah tiga lagi istilah pada label wiski:"Kekuatan Tong",yang boleh diterjemahkan sebagai "kekuatan tong asal", "kekuatan tong asal" atau "kekuatan tong". Ia merujuk kepada wiski yang dibotolkan terus daripada tong kayu oak tanpa pencairan. Jenis wiski ini boleh mencerminkan rasa asal wiski dalam tong pada tahap yang paling besar, mewakili gaya unik dan asli kilang penyulingan itu sendiri.
Kerana kebanyakan wiski akan ditambah dengan air sebelum dibotolkan untuk mengurangkan kandungan alkohol kepada kepekatan yang sesuai, biasanya sekitar 40-43% ABV. Walau bagaimanapun, pembuat wain boleh memilih untuk tidak mencairkan dengan air dan terus membotolkan pada kekuatan alkohol tong asal, iaitu kekuatan tong, yang biasanya antara 55%-60% ABV atau lebih tinggi.
Aroma dan rasa wiski terutamanya disebabkan oleh gabungan bahan organik yang berbeza seperti ester, aldehid, fenol, dll. Kebanyakannya mudah larut dalam alkohol. Oleh itu, lebih tinggi kandungan alkohol, lebih banyak bahan perisa akan ada. Walau bagaimanapun, lebih tinggi kandungan alkohol, lebih baik. Adalah mudah untuk mengabaikan beberapa aroma halus yang lain.
Wiski kekuatan tong ialah produk yang sangat khusus, menyasarkan pasaran mewah. Kerana ia dibotolkan tanpa menambah air, bilangan botol yang boleh diisi dari setiap tong secara semula jadi berkurangan. Pengeluaran adalah kecil, kosnya tinggi, dan harganya secara semula jadi lebih mahal daripada wiski biasa.
Wiski kekuatan tong biasanya memerlukan masa penuaan yang lama. Hubungan jangka panjang antara tong dan minuman keras boleh menjadikan wiski menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lebih kompleks serta rasa yang lebih halus. Walau bagaimanapun, masa penuaan yang begitu lama sudah pasti akan meningkatkan kos wiski. Di samping itu, ia lebih kompleks daripada wiski biasa, jadi ia biasanya lebih sesuai untuk orang yang lebih profesional di pasaran mewah.
Oak yang baik
Anda mungkin melihat perkataan "ok fine" pada beberapa botol wiski Macallan sebelum ini. Sebenarnya, ini adalah ungkapan Macallan sebelum ini untuk tong tiga. Ia merujuk kepada gabungan tong bekas Sherry, tong kayu oak putih Amerika dan tong bekas Bourbon. Kini, ia telah ditukar kepada"Tong Tiga".
Tongseng Jarang
Rare Cask ialah istilah yang digunakan oleh Macallan, yang telah mengeluarkan siri "Rare Cask". Tong nadir ini kebanyakannya merujuk kepada wiski yang berumur dalam tong sherry isi pertama terpilih, yang agak jarang berlaku.
