Tiga bahan asas diperlukan untuk pengeluaran wiski: air, bijirin, yis.
Agar wiski mengembangkan rasa tipikalnya, komponen lain, seperti kayu tong dan gambut, juga memainkan peranan. Di Scotland, setiap kilang penyulingan menggunakan airnya sendiri, biasanya dari mata air berdekatan. Kandungan mineral dan gambut, kekerasan air atau mikroorganisma menentukan sifat tertentu air.Adalah juga diandaikan bahawa air mengambil sentuhan aromatik tertentu dari heather Scotland yang tipikal dan meneruskannya kepada wiski.Bahan yang paling penting untuk proses pembuatan ialah barli .Barli malt ialah sumber utama perisa untuk wiski malt tunggal.Jagung, rai atau gandum juga digunakan dalam produk lain seperti dalam Bourbon. Sebelum anda boleh menyuling wiski daripada bijirin asas, ia mesti terlebih dahulu malt. bijirin adalah langkah terpenting dalam pengeluaran wiski.
Bijirin bercambah; dengan cara yang terkawal sehingga percambahan berhenti tepat pada masa yang tepat.Menurut tradisi lama barli direndam dalam air dalam tong besar, yang dipanggil curam. Air ditukar dua atau tiga kali semasa rendaman.Selama ini oksigen proses ditambah dalam tempoh beberapa jam, yang membantu bijirin menyerap air dengan lebih cepat. Ini boleh mengambil masa dari satu hingga tiga hari, bergantung pada saiz bijirin. Apabila barli mempunyai kandungan air sekitar 45% selepas direndam, ia dibentangkan di atas lantai malting. Bergantung pada suhu, ia mula bercambah selepas antara 4 dan 9 hari dan hormon pertumbuhan yang dikeluarkan dalam bijirin menggalakkan pengeluaran dan pembebasan enzim. Ini memusnahkan lapisan benih dan memberi kekuatan bijirin untuk memastikan ia mengembangkan akar.dan pucuk daun.Enzim-alfa dan beta-amilase-diperlukan untuk menukarkan kanji kepada gula apabila dilenyek.Banyak haba dihasilkan semasa barli bercambah,jadi ia perlu disejukkan.Maltsters menggunakan penyodok malt dan garu untuk memusing bijirin dengan kerap.Dengan cara ini, haba diagihkan sama rata.Apabila bijirin telah terbuka dan pucuk mencapai kira-kira 3/4 daripada panjang bijirin, proses percambahan terganggu. Bijirin, yang kini dirujuk sebagai malt hijau, dihamparkan secara merata di atas lantai dan dikeringkan di atas ketuhar tanur. Bijian yang kering menghentikan percambahan dan menghapuskan bakteria dan acuan. Rasa barli kini menganggap nota malty dan rasa manis tertentu .Jika anda menambah gambut pada api kering,malt menghasilkan rasa berasap.Jumlah gambut dikira dalam bahagian per juta fenol.Malt bergambut ringan mengandungi 2-10 bahagian per juta,malt bergambut lebat 50-60 bahagian per juta fenol .Selepas diawet, barli mempunyai kandungan air 4 hingga 5%.Bumbung pagoda tradisional, ciri khas kilang penyulingan di Scotland memastikan aliran udara optimum ke tanur.Sejurus sebelum tumbuk, barli malt dikisar hingga grist, supaya ia terbuka dan kandungan gula boleh diekstrak.
Kemudian, dalam tun tumbuk, ia dibancuh dengan air pada suhu 62 hingga 65 darjah celsius. Tumbuk digaul sentiasa menggunakan garu yang berputar. Kini amilase beta diaktifkan dan ditukar. kanji menjadi pelbagai gula, yang kemudiannya dilarutkan dalam air.Jenis gula termasuk maltosa, glukosa, maltotriosa dan dekstrin. Keadaan di mana enzim berfungsi mempengaruhi aktivitinya. Untuk memendekkan masa pemprosesan, pembuat bir memastikan keadaan terbaik dalam tumbuk. Selepas 30 minit, cecair disalirkan melalui bahagian bawah berlubang tun tumbuk dan dikumpulkan. Tumbuk dicampur dengan air untuk kali kedua, kali ini pada suhu 70 hingga 75 darjah celsius. Cecair itu disalirkan dan dikumpulkan. Tumbuk kini dipanaskan untuk kali ketiga dengan suhu air 80 darjah. Walau bagaimanapun, kandungan gula adalah jauh lebih rendah daripada langkah sebelumnya, dan oleh itu tumbuk ini tidak digunakan untuk penapaian seterusnya tetapi ia disejukkan kepada 64 darjah celsius dan digunakan untuk langkah seterusnya dalam penumbuk. proses. Cecair bergula disejukkan hingga 16 hingga 20 darjah celsius dan wort yang terhasil dipam ke dalam tangki penapaian, yang dipanggil washback, di mana ia dicampur dengan yis. Sel yis menapai gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. keseluruhan proses penapaian mengambil masa sehingga 4 hari. Cucian seperti bir mempunyai kandungan alkohol 8 hingga 11% dan kini boleh disuling buat kali pertama. Untuk memulakan proses penyulingan, basuhan dipanaskan dalam kuprum pertama masih " wash"still.Tembaga adalah bahan yang sesuai untuk ini kerana ia adalah konduktor haba yang sangat baik dan juga boleh dibentuk dengan mudah. Lebih-lebih lagi, ia menghapuskan sebatian sulfur yang tidak diingini.
Periuk masih terdiri daripada tiga bahagian: cerek, leher angsa atau lengan lin dan akhirnya lebih sejuk. Saiz dan bentuk masih mempunyai pengaruh pada rasa wiski. Wap alkohol naik di leher pegun ,kerana alkohol menyejat pada suhu yang lebih rendah daripada air.Air dibiarkan dalam pegun.Dalam penukar haba shell-and-Tiub,wap alkohol disejukkan dan terpeluwap semula.Hasilnya dikenali sebagai wain rendah,dan mempunyai alkohol kandungan 20 hingga 25%.Proses penyulingan kini diulang dalam satu saat, pegun tembaga kecil, yang dipanggil roh pegun. Ini biasanya mengambil masa sekitar 8 jam. Dalam langkah ini, alkohol-dan dengannya majoriti perasa dan bahan aromatik-diasingkan membentuk air, dan tertumpu, menghasilkan penyulingan halus dengan kandungan alkohol 65 hingga 70 peratus mengikut isipadu. Penyuling ini dipisahkan oleh penyuling dalam semangat selamat ke foreshot, potongan tengah dan feints. foreshot mengandungi sisa daripada proses pembakaran sebelumnya, (serta metanol toksik yang meruap. Potongan tengah atau jantung mengalir melalui meter yang kemudiannya digunakan untuk menentukan berapa banyak cukai semangat yang perlu dikenakan. Dalam tipu daya, minyak fius diekstrak, sebagai ia mempunyai kesan negatif pada rasa dan bahkan boleh memudaratkan.Kini penyulingan halus dipam ke dalam penerima semangat.
Semangat buatan baharu itu sebahagiannya dicampur dengan air dan diisi ke dalam tong kayu oak untuk penyimpanan akhir. Selepas pelbagai ujian dan eksperimen, dua jenis kayu telah menjadi bahan standard yang diterima digunakan untuk penyimpanan dan pematangan wiski, oak putih Amerika dan oak Eropah. Kini, tong wiski dibuat daripada oak Jepun. Penuaan tahun dan tong oak boleh menyumbang 60-80 peratus daripada rasa. Sudah tentu bahan-bahan dalam wiski mentah, yang masih sangat pedas selepas penyulingan, turut memberikannya rasa yang berbeza.Walau bagaimanapun, hanya melalui penyimpanan, wiski mendapat pusingan terakhir dan rasa yang unik. Mengikut undang-undang, wiski Scotland mesti matang dalam tong selama sekurang-kurangnya 3 tahun. SEBAGAI kayu bernafas, antara 1.5 dan 2 peratus daripada emas cair menyejat setiap tahun, yang dipanggil Angels'Share. Bagi jenis wiski yang lebih gelap, kilang penyulingan lebih suka tong di mana sherry atau port disimpan sebelum ini. Tong bourbon Amerika yang digunakan digunakan untuk wiski yang lebih ringan. Tong Rum dan Barolo juga boleh mempengaruhi rasa wiski. Rasa dan aroma dipengaruhi bukan sahaja oleh kayu tong dan proses penyulingan individu, tetapi juga oleh iklim dan persekitaran sekeliling. Wiski dari pulau islay, sebagai contoh, mendapatkannya secara individu. tong sentiasa diperbaharui dalam watak individu dari udara laut yang masin.Tong terpakai sentiasa diperbaharui dalam cooperages, supaya tong digunakan beberapa kali ganda, beberapa selama beberapa dekad.
Sememangnya wiski akan menyerap kurang rasa jika ia matang dalam, contohnya, tong sherry yang telah digunakan beberapa kali sebelum ini. Oleh itu, semua pelbagai faktor ini berjalin selama bertahun-tahun untuk menghasilkan wiski tersendiri dalam setiap tong individu.
