Dalam bahagian ini, kita akan bercakap tentang pegun roh suling dunia, iaitu peranti penyulingan.
1. Pegun alkohol. Prinsip semasa bagi roh suling meminjam prinsip penyulingan alkohol di banyak tempat, dan yang paling rumit adalah pegun alkohol. Pegun alkohol biasanya merupakan menara berbilang peringkat, yang paling mudah ialah menara tiga peringkat, dan kebanyakannya adalah menara lapan peringkat. Terdapat juga banyak peringkat dulang di setiap menara penyulingan. Fungsi membuang kekotoran" mengekstrak pelbagai komponen bukan etanol. Secara amnya, dulang dalam lajur penyulingan mempunyai berpuluh-puluh peringkat, dan beratus-ratus peringkat. Pada masa ini, peranti penyulingan alkohol biasa ialah menara enam peringkat, seperti yang ditunjukkan dalam Rajah 1 ialah sistem penyulingan tekanan pembezaan enam lajur kilang alkohol Artheney di Perancis. Mari kita mulakan dengan menara mash. Secara umumnya, menara mash ialah menara dengan diameter terbesar, dan minuman keras yang ditapai dan matang (juga dipanggil wain mash) diletakkan di dalamnya; terdapat bahagian penyulingan di atas menara tumbuk, menara tumbuk dan bahagian penyulingan. Ia dianggap sebagai dua menara; selepas wain keluar dari menara tumbuk, ia perlu diperbetulkan, dan Menara pembetulan akan membezakan bahan-bahan yang berbeza di dalamnya, kemudian ia memasuki menara pengekstrakan air, yang merupakan menara pengekstrakan minyak fusel. Ia dipanggil menara penyingkiran kekotoran, dan alkohol diekstrak oleh kaedah pengekstrakan air, dan minyak fusel ditinggalkan; menara terakhir ialah menara penyingkiran metanol. Minyak fius adalah lebih sukar untuk dikendalikan, dan terdapat dua menara khusus untuk mengeluarkan minyak fius. Proses lapan lajur (seperti ditunjukkan dalam Rajah ②) mempunyai lajur penyulingan satu peringkat tambahan dan lajur pengekstrakan air satu peringkat. Dalam industri alkohol, kecuali alkohol, kekotoran lain adalah hasil sampingan, dan produk sampingan juga mempunyai nilai ekonomi. Sebagai tambahan kepada pengeluaran alkohol, kini terdapat lebih daripada 200 produk sampingan yang diekstrak. Roh di dunia yang serupa dengan alkohol ialah vodka, yang juga mengamalkan penyulingan menara. Kilang Penyulingan Laizhou di Qionglai, Sichuan, China, mempunyai peranti lapan menara untuk penyulingan vodka. Perbezaan antara vodka dan industri alkohol ialah peranti vodka agak kecil, dan kilang alkohol berskala besar dengan kapasiti pengeluaran lebih daripada 100,000 tan mempunyai menara penyulingan yang lebih besar.
2. Periuk wiski masih. Tidak seperti minuman keras Cina, semua wiski disuling secara pecahan. Kebanyakan peranti penyulingan wiski mempunyai dua peringkat. Peringkat pertama dipanggil pegun wain, yang bersamaan dengan menara tumbuk dalam peranti penyulingan alkohol. Penapaian asal diletakkan di dalam. Jus wain, kepekatan alkohol dalam jus wain adalah kira-kira 12 peratus. Penyulingan primer tidak dapat meningkatkan kepekatan alkohol dengan banyak, ia hanya boleh meningkatkan kepekatan alkohol kepada kira-kira 20 peratus, dan kemudian meletakkan larutan suling ke dalam sekunder lain yang masih dipanggil spirits untuk penyulingan selanjutnya, untuk mendapatkan kepekatan 80 peratus . Larutan berair dengan kepekatan alkohol melebihi peratus , iaitu wain. Tidak seperti peranti penyingkiran alkohol, wiski perlu mengekalkan komponen kompleks tersebut, yang dipanggil "kekotoran" dalam industri alkohol. Dilihat dari bentuk alat penyulingan periuk, ia mempunyai fungsi refluks, dan sama ada ia berbentuk pegun bawang atau berbentuk pir masih mempunyai fungsi refluks, yang boleh menghilangkan kekotoran yang dipertimbangkan dalam industri alkohol: asid, ester, aldehid, alkohol, dsb. Simpan untuk mengelakkannya daripada menyejat bersama alkohol. Pegun wiski kebanyakannya diperbuat daripada tembaga. Industri wiski percaya bahawa tembaga mempunyai kesan pemangkin, dan pegun yang diperbuat daripada tembaga dan keluli tahan karat mempunyai kesan yang berbeza. Aroma wain yang dihasilkan oleh pegun keluli tahan karat cenderung "berdaging", manakala aroma wain yang dihasilkan oleh pegun tembaga lebih berbuah dan berumput. Pada masa ini, pengeluar wiski kebanyakannya menggunakan pegun periuk tembaga, dan terdapat juga pegun lajur yang berbeza daripada pegun periuk.
3. Penyuling minuman keras Cina. Penyuling untuk minuman keras Cina dipanggil retort wain, yang boleh menjadi besar atau kecil. Secara amnya, diameter atas ialah 2m, diameter bawah ialah 1m, dan ketinggian kira-kira 1m. Peranti pemeluwapan yang digunakan di atas ialah pemeluwapan periuk langit, dan kini kebanyakannya telah ditukar kepada pemeluwap tiub lurus. Terdapat proses evolusi tentang ciri-ciri dan prinsip retorts wain, yang akan dijelaskan kemudian. Perlu ditekankan di sini bahawa berbanding dengan pegun wiski, kecekapan retort wain untuk minuman keras Cina adalah sangat tinggi, dan kepekatan alkohol boleh setinggi 75 peratus dalam satu penyulingan. peratus wain, dan tanpa memerlukan kawalan refluks yang tepat, ia juga boleh mengeluarkan komponen bahan yang kompleks, lebih daripada wiski. Wiski ialah penapaian cecair dan penyulingan cecair; Minuman keras Cina adalah penapaian pepejal dan penyulingan pepejal. Berbanding dengan keadaan cecair, penapaian keadaan pepejal mempunyai kesan antara muka fasa yang jelas, dan di bawah tindakan wap suhu tinggi, tindak balas akan berlaku semasa proses penyulingan, yang akan menghasilkan bahan aroma dan rasa yang tidak terdapat dalam proses penapaian. . Ini adalah minuman keras penyuling minuman keras Cina. Kelebihan retort. Balasan wain tidak banyak berubah selepas beratus-ratus tahun, kerana ia mempunyai kelebihan yang tidak boleh ditukar ganti.
