Kesan Kuprum pada Pegun
Semasa proses penyulingan, tidak sukar untuk mendapati bahawa pegun tembaga mempunyai kelebihan berfungsi berbanding pegun keluli tahan karat dalam menghilangkan kekotoran dan mengoptimumkan aroma. Apabila wain buah disuling menjadi brendi, aroma semangat yang disuling dalam tembaga masih lebih semula jadi dan tulen, dan aroma buah-buahan adalah halus dan elegan; apabila wiski disuling daripada bijirin, aroma semangat yang disuling dalam tembaga masih lebih tulen dan harmoni daripada keluli tahan karat, manakala keluli tahan karat Spirit yang disuling daripada bahan selalunya mempunyai aroma seperti daging. Untuk wain mentah yang mengandungi sedikit sulfur, roh yang disuling daripada pegun keluli tahan karat mempunyai bau sulfur. Kadangkala, pegun tembaga boleh digunakan untuk mengurangkan bau sulfur. Fenomena ini juga menggambarkan bahawa pegun tembaga mempunyai kesan tertentu dalam menghilangkan bau sulfur.
Perisa luar biasa datang daripada sulfida. Menurut penyelidikan, antara pelbagai sulfida, trisulfida (DMTS) mempunyai pengaruh yang dominan. Ambang derianya ialah kira-kira 0.1 ug/L, atau kepekatan dalam semangat baharu. Kira-kira 1~6 mikrogram/liter. Menurut penyelidikan, apabila pegun kuprum dan keluli tahan karat digunakan, hanya DMTS menghasilkan perbezaan ketara antara pelbagai sulfida.
Walau bagaimanapun, tidak semua tembaga mempunyai kesan yang sama. Sebagai contoh, dalam eksperimen dengan pegun kaca, menambah garam kuprum (cuprous chloride) akan meningkatkan kandungan DMTS, manakala menambah mesh kuprum akan mengurangkan kesan pegun kuprum terpakai. Ia lebih baik daripada produk baharu, malah ion logam lain dalam jus semangat akan memberi kesan. Tindakan pemangkin kuprum menukarkan tiol kepada kumpulan karbonil yang kurang pedas.
Satu pasukan menjalankan eksperimen tentang kesan tembaga di bahagian yang berlainan pada pegun pada gaya wain suling. Mengambil wiski sebagai contoh, jus wain dan minuman keras masih dirungkai kepada enam bahagian dan masing-masing diganti dengan keluli tahan karat. Sebelum penggantian, pegun semua tembaga dan keluli tahan karat digunakan untuk analisis kualitatif deria, yang menunjukkan bahawa pegun semua tembaga adalah Penyuling sememangnya boleh mengeluarkan sulfur, daging dan kekotoran lain yang tidak menyenangkan dan menjadikannya kelihatan lebih bersih.
Dalam pengeluaran wiski malt Scotch dan Cognac Perancis, penggunaan tembaga dalam pegun yang digunakan untuk penyulingan dianggap memainkan peranan penting dalam aroma roh suling. Eksperimen ini menunjukkan bahawa kuprum lebih berkesan dalam beberapa bahagian periuk berbanding yang lain. Maklumat ini boleh digunakan untuk membantu reka bentuk dan penyelenggaraan pegun, seperti gaya pegun, tahap kehilangan kuprum dalam pegun, dsb.
Pada masa kini, banyak kilang wain di China telah mula bereksperimen dengan jenis dan bahan pegun. Sebagai contoh, kilang penyulingan minuman keras Cina yang terkenal akan menggunakan pegun gaya Charente yang digunakan untuk brendi tradisional untuk penyulingan; sesetengah orang telah menambah bebola penulenan tembaga, leher angsa dan kondenser pada reka bentuk minuman keras tradisional; dan banyak kilang penyulingan di Amerika Syarikat Pegun tembaga untuk wiski atau brendi akan digantikan dengan keluli tahan karat, dan plat tembaga boleh tanggal akan disediakan untuk pegun.
