Adakah anda tahu proses pembuatan wiski?
Ketahui cara wiski dibuat dalam lapan langkah sekaligus.
Terangkan secara ringkas langkah-langkah pembuatan wiski: percambahan - pengisaran - sakarifikasi - penapaian - penyulingan - tong - pengadunan - pembotolan.
Malting.
Bahan mentah utama wiski Malting bercambah ialah barli, gandum, jagung, bijirin, dan lain-lain. Selepas mengeluarkan kekotoran, bahan mentah terpilih ini direndam dalam air panas, kemudian dipanaskan dan dikeringkan, menunggu peringkat seterusnya. Hanya barli yang akan berjaya ke langkah seterusnya sebagai malt bercambah.
Perlu dinyatakan bahawa dalam wiski Scotch, "gambut" digunakan dalam proses pengeringan, yang memberikan wiski Scotch rasa gambut berasap yang tersendiri. Di Ireland, berhampiran Scotland, oat digunakan sebagai bahan mentah.
2. Pengilangan
Biarkan selama kira-kira sebulan sementara malt dikisar dalam mesin pengisar khas.
3. Tumbuk
Selepas mengisar, masukkan ke dalam balang wort, dan tambah air panas kira-kira 60 darjah -70 darjah untuk melarutkan serbuk malt. Selepas gula serbuk malt larut dalam air, ia adalah wort. Suhu dan masa akan menjejaskan kualiti wort. Oleh kerana kandungan gula yang terhad dalam serbuk malt, adalah perlu untuk bergantung pada amilase untuk menukar kanji kepada glukosa dan maltosa. Jika suhu air panas melebihi 90 darjah, aktiviti amilase akan dimusnahkan, jadi suhu air tidak boleh terlalu tinggi.
4. Penapaian
Selepas wort sejuk, ia ditapai dengan yis, yang menukar gula menjadi alkohol, iaitu hanya 7 peratus alkohol.
5. Penyulingan
Cecair penapaian dimasukkan ke dalam pegun untuk penyulingan, yang mempunyai kesan kepekatan. Wain suling dipanggil wain baru, yang telus, tidak berwarna dan sangat pekat. Secara amnya, wiski mesti disuling dua kali, dan kepekatan minuman keras yang dihasilkan selepas penyulingan pertama hanya 20 peratus, tetapi selepas penyulingan kedua, kepekatan minuman keras adalah antara 60 peratus dan 70 peratus. Hanya inti diambil sebagai wiski. Tetapi tidak ada had kepada dua kilang penyulingan, beberapa kilang penyulingan akan meningkat kepada tiga kilang penyulingan, untuk memastikan kualiti wain, tetapi proses penyulingan akan membuat rasa bijirin itu sendiri melarikan diri, jadi bilangan kilang penyulingan mesti bergantung pada pengalaman dan kebijaksanaan.
6. Mematangkan
Wain baru mesti dimuatkan ke dalam tong kayu oak dan matang selama beberapa tahun. Dalam proses pematangan, ester, ester pokok dan "sisa wangian" yang dihasilkan oleh dinding dalaman tong diserap, dan kemudian rasa yang berbeza dari bunga dan buah, kayu, bijirin dan madu dibawa. Brandy, wiski dan rum bukanlah satu-satunya wain yang berumur. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, gin, vodka dan tequila juga telah menggunakan tong kayu oak untuk meningkatkan badan itu sendiri.
7.Mengadun
Terpulang kepada kepakaran pelayan bar penyulingan untuk menggabungkan kepekatan dan rasa yang boleh diterima oleh orang ramai.
8. Pembotolan
Wiski campuran ditapis sekali lagi untuk membuang kekotoran sebelum ia boleh dibotolkan, satu proses yang kini kebanyakannya dijenterakan.
Nota 1: Arang batu yang digunakan untuk mengeringkan malt ialah gambut, yang akan dibincangkan secara terperinci dalam artikel lanjutan.
Nota 2: Memandangkan tong kayu oak tidak semestinya baru, ia mungkin mengambil aroma wain sebelumnya.
Nota 3: Bartender di sini bukan bartender seperti yang biasa anda dengar. Ia adalah Blender.
Nota 4: Jantung: Selepas penyulingan, badan minuman keras boleh dibahagikan kepada minuman keras peringkat pertama, minuman keras semangat dan minuman keras peringkat keruh.
Minuman keras peringkat pertama mengandungi lebih banyak sisa (biasanya dikenali sebagai lintah) dan mengandungi metanol. Minuman keras itu mengandungi minyak fusel, yang memberikannya rasa yang membakar kulit. Kedua-dua bahagian itu tidak boleh diminum, jadi ia mesti dipisahkan, dan roh suling dipanggil teras, yang membentuk hanya 20 peratus daripada semangat suling.
