I. Bahan Teras Gin - Beri Juniper
Juniper, juga dikenali sebagai Juniper Eropah, adalah satu-satunya bahan tumbuhan teras yang amat diperlukan dalam pengeluaran Gin. Ia diedarkan di Eropah, Asia, Amerika Utara dan kawasan lain, antaranya Tuscany dan Macedonia adalah kawasan pengeluar utama, dan ia juga ditanam secara meluas di Serbia, Bulgaria dan Semenanjung Scandinavia. Perlu diingat bahawa "beri juniper" yang sering kita rujuk bukanlah buah beri asli, tetapi buah bersisik lembut yang dililitkan pada biji-kaya minyak.
Aroma juniper dipengaruhi oleh faktor seperti tahun dan tanah, dengan lapisan rasa yang kaya dan unik: intinya ialah bau pain yang kuat (berasal daripada -pinene), diikuti dengan pelepasan beransur-ansur sitrus, lavender, kapur barus, turpentin, nota bunga campuran, heather, buah-buahan campuran dan perisa resin. Aroma yang kompleks dan berlapis ini berjalan melalui keseluruhan proses pengecapan Gin. Pembuat bir perlu mengawal kualiti dan ciri juniper dengan teliti untuk memastikan kestabilan aroma Gin.
II. Definisi Rasmi EU untuk-Minyak Berperisa dan Gin
1. Juniper-Roh Berperisa (Kategori Luas)
Menurut undang-undang EU Ec110-2008, roh berperisa juniper ialah roh yang dihasilkan dengan menambahkan perisa beri juniper (Juniperus communis L. dan/atau Juniperus oxicedrus L.) kepada alkohol asal pertanian, Baijiu bijirin atau sulingan bijirin, dengan jumlah alkohol minimum tidak kurang daripada 30%.
Semasa proses pembuatan bir, perisa, perasa atau tumbuhan aromatik tambahan yang semula jadi atau semula jadi{0}}serupa dan bahagian-bahagiannya dalam skop yang ditentukan boleh digunakan, tetapi ciri deria juniper mesti boleh dibezakan dengan jelas, walaupun ciri tersebut dilemahkan dalam beberapa kes.
2. Gin (Kategori Sempit)
EU mempunyai takrifan Gin yang lebih ketat: Gin ialah sejenis semangat berperisa juniper-yang memperoleh perisanya dengan menambahkan beri juniper (hanya Juniperus communis L.) kepada alkohol asal pertanian yang sesuai secara organoleptik, dengan jumlah alkohol minimum tidak kurang daripada 37.5%. Semasa membancuh, hanya perasa dan perasa yang sama-semula jadi atau semula jadi yang ditentukan boleh digunakan, dengan tujuan utama untuk memastikan aroma juniper adalah perisa utama.
Secara popular, undang-undang dengan jelas menghendaki: Gin mesti berperisa dengan juniper dan bahan tumbuhan lain yang mematuhi peraturan, dengan rasa juniper sebagai teras, dan kepekatan alkohol semasa pembotolan mestilah tidak kurang daripada 37.5%.
III. Klasifikasi Global Gin (Mengikut Proses Pembuatan Bir/Wilayah Pengeluaran)
Sebagai kategori roh terbesar di dunia, Gin dihasilkan di banyak negara di seluruh dunia. Disebabkan oleh perbezaan dalam bahan mentah, rempah ratus dan proses pembuatan bir, pelbagai sub-kategori telah dibentuk, seperti berikut:
1. Gin (Versi Asas)
Secara khusus merujuk kepada Gin yang dibuat dengan menambahkan perisa semula jadi atau perisa tiruan yang dibenarkan secara sah kepada alkohol, tanpa sekatan pada pewarna atau pemanis.
2. Gin suling
Dibuat dengan penyulingan semula alkohol neutral dengan perisa asli/tiruan yang dibenarkan secara sah; selepas penyulingan, alkohol tambahan yang konsisten dengan bahan-bahan sebelumnya atau perisa semula jadi/tiruan lain yang mematuhi boleh ditambah, dan pewarna dan pemanis dibenarkan.
3. London Gin/London Gin Kering
Menyuling semula alkohol gred tinggi-dalam persekitaran yang masih tradisional dalam persekitaran yang mengandungi hanya perisa semula jadi, dengan kepekatan alkohol selepas penyulingan mencapai sekurang-kurangnya 70%; alkohol tambahan boleh ditambah selepas penyulingan, tetapi ramuan mesti konsisten dengan yang sebelumnya.Sebarang pewarna atau pemanis adalah dilarang, dan ia merupakan salah satu kategori Gin paling popular di dunia pada masa ini.
4. Gin Amerika
Amerika Syarikat mempunyai definisi yang agak fleksibel bagi Gin: ia boleh dibuat dengan menyuling/menyuling semula malt mash, mencampurkan alkohol dengan juniper dan aromatik lain, atau menggunakan ekstrak bahan ini; rasa teras mestilah berasal dari buah juniper, dan kepekatan alkohol pada masa pembotolan mestilah tidak kurang daripada 80 kalis (bersamaan dengan 40% alkohol mengikut isipadu).
5. Gin Belanda (Jenever)
Secara khusus merujuk kepada Gin yang dibuat dengan mengadun alkohol, wain bijirin atau roh suling berperisa -juniper (rasa juniper mungkin bukan rasa utama), dan isipadu tong kayu yang digunakan untuk membancuh tidak boleh melebihi 700 liter. Atas dasar ini, ia dibahagikan lagi kepada dua kategori:
Gin Belanda Tradisional: mengandungi sekurang-kurangnya 15% wain malt seliter, dengan kandungan gula tidak melebihi 20 gram;
Jonge Gin: mengandungi tidak lebih daripada 15% wain malt seliter, dengan kandungan gula tidak melebihi 10 gram.
6. Gin Cologne (Gin Kölsch)
Secara khusus merujuk kepada Gin dengan kandungan wain malt tidak kurang daripada 51%.
7. Gin Bijian
Dibancuh daripada 100% bijirin tulen; atas dasar ini, ia dibahagikan kepada Gin Bijian Tradisional: yang mesti dibancuh daripada 100% bijirin tulen dan berumur sekurang-kurangnya 1 tahun.
Sebagai tambahan kepada klasifikasi di atas, Gin dari beberapa wilayah pengeluar mempunyai kelayakan EU Protected Designation of Origin (AOC, appellation d'origine contrôlées) untuk memastikan kualiti dan ciri serantaunya, terutamanya termasuk:
Belgium: Hasselt, Balenheim, Pakeke dan Oost-wilayah Vlaanderen;
Perancis: Wilayah Artois di Flanders;
Jerman: Wilayah Coevorden di wilayah Frisia Timur.
