Tidak lama dahulu, kami melihat kesederhanaan yang indahperiuk masih. Kami menerangkan kerja dalamannya, dan mengapa begitu banyak semangat hebat mencurah daripada mereka. Sekarang mari kita menyelami dunia pegun lajur berterusan.
Pegun lajur telah wujud selama kira-kira dua abad, dengan bekas pegawai eksais Irelandhaving mencipta lukisannya pada tahun 1830-an. Walaupun ciptaannya bukanlah sistem penyulingan berterusan yang pertama, ia pasti mempunyai kesan yang paling besar. Hari ini, terdapat banyak lelaran pada reka bentuknya yang digunakan untuk menghasilkan segala-galanya daripada vodka hingga wiski dan segala-galanya di antaranya.
LAjur MASIH PENYINGARAN
Sesuai dengan istilah, sistem penyulingan berterusan beroperasi secara berterusan. Ini bermakna jumlah basuhan yang ditapai terkawal (sama ada bir, wain, agave atau tebu) sentiasa dipam ke dalam pegun sementara bekalan semangat yang baru disuling yang stabil muncul di sisi lain. Apa yang berlaku di tengah-tengah ialah reka bentuk kejuruteraan yang menarik.
Pegun lajur, seperti namanya, terdiri daripada lajur lurus. Dalam kebanyakan kes mereka mengelak reka bentuk periuk bulbous yang terdapat dalam sistem penyulingan kelompok biasa. Dalam dunia pengeluaran bourbon, kemungkinan hanya terdapat satu lajur yang digunakan untuk menghasilkan aliran berterusan wain rendah, nama semangat yang berasal dari penyulingan pertama. Wain rendah itu kemudiannya dimasukkan ke dalam pengganda, pada dasarnya periuk kecil yang berfungsi secara berterusan. Dengan vodka, di mana perisa perlu dikeluarkan hampir sepenuhnya, tahap pemisahan yang tinggi dikehendaki. Mungkin terdapat empat atau lima lajur bersambung yang semuanya berfungsi untuk memurnikan semangat ke tahap yang lebih besar. Dan sudah tentu, ini hanyalah keterlaluan untuk penyulingan tetap lajur. Terdapat beberapa variasi yang ditemui di antara untuk kilang penyulingan dan minuman keras yang berbeza.
Lajur itu terdiri daripada satu siri pinggan atau dulang. Bahan yang hendak disuling (biasanya dirujuk sebagai "bahan suapan" dalam bahasa industri) dimasukkan ke dalam lajur pada kira-kira titik tengah menegak. Bahan suapan mengalir ke bawah melalui dulang lajur kerana graviti. Walau bagaimanapun, naik dari bahagian bawah lajur adalah letupan wap. Apabila wap bersentuhan dengan bahan mentah, ia meruapkan komponen etanol dan perisa. Akibatnya, wap-wap ini mula bergerak naik semula melalui plat.
WAP KEPADA CECAIR DAN BERULANG
Terima kasih kepada geometri asas, setiap dulang lebih sejuk sedikit daripada dulang di bawahnya. Ini menyebabkan sedikit pemeluwapan wap pada setiap dulang. Oleh kerana wap panas sentiasa masuk melalui sistem, wap pekat tersebut disuling semula dan dibuang semula ke dalam keadaan wap. Perubahan pantas daripada wap kepada cecair kepada wap ini berlaku berulang kali. Tindak balas ini semakin mengasingkan sebatian yang lebih berat seperti minyak fius daripada sebatian yang lebih ringan seperti etanol apabila wap naik ke atas lajur. Akibatnya, ini meningkatkan "kemurnian" semangat. Jika terdapat dulang yang mencukupi, penyulingan pegun tiang boleh menghasilkan alkohol melebihi 96 peratus etanol.
Apabila roh itu melalui lajur akhirnya ia akan mencapai titik di mana penyuling bersedia untuk mengeluarkannya dari pegun. Tetapi ingat: wap ini masih panas, jadi kita perlu memekatkannya ke dalam bentuk cecair. Apa yang dilakukan oleh beberapa kilang penyulingan ialah menyediakan paip bahan suapan masuk untuk mengalir dalam aliran balas kepada wap yang keluar. Paip wap panas kemudian menghantar haba ke paip bahan suapan, dengan itu menyejukkan semangat ke cecair sambil memanaskan bahan masuk
Penyulingan masih lajur nampaknya cukup mudah. Hidupkan api, mula mengepam bahan mentah dan tunggu sehingga alkohol muncul. Walau bagaimanapun, kesederhanaan yang kelihatan itu menafikan keperluan pengendali mahir. Pegun ini mesti dipantau sentiasa kerana perubahan kecil dalam kadar aliran bahan suapan, tahap alkohol yang masuk, penyejukan dan sebagainya boleh memberi kesan yang besar pada kualiti semangat akhir.
Pegun lajur kadangkala mendapat rap buruk daripada orang yang berfikir bahawa roh "kraf" sebenar hanya boleh datang daripada pegun periuk. Ini tidak boleh jauh dari kebenaran. Sudah tentu, pegun lajur digunakan untuk membuat sebarang bilangan vodka berperisa neutral dan adunan wiski rak bawah.
